廣東話梅
原料:
(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
製作方法:
製作方法1.梅坯， 是用鹽和少量明礬與石灰醃漬梅， 經曝曬、回軟和複曬後製成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽， 水量應充足， 要能漫過梅坯， 浸30分鐘左右約脫去鹽分50％時， 撈起， 用清水沖洗， 除去梅坯表面附著的鹽分， 瀝幹， 曝曬。 開始時。 不須每次翻動。 以免擦破外皮， 影響產量及品質。 每天晚間堆好覆蓋， 早晨攤開晾曬， 曬乾後， 用篩清理， 除去夾雜物， 裝入缸內以備浸制。
3.配製甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮， 約煮到水分減少11千克時為止。 所得甘草汁濾過， 澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻， 加熱到80℃左右， 倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。 常常翻動， 以助其吸收。 等到甘草汁全部為梅坯所吸收， 即可取出散開曝曬， 曬乾即為成品。
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