鯉魚抱蛋， 原名為“鱸魚抱蛋”， 為新城王氏家用廚師陳某所創。 此菜的形、色、味俱佳。
歷史文化1684年（清康熙二十三年）， 王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學士， 舉薦陳某到京在宮廷禦膳房供職。 此技藝經兩代傳給鮑士彬後， 境內鱸魚絕跡， 遂以鯉代鱸， 菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。
通過精心製作， 仍不失原有風味。 當鮑士彬授藝於縣飲食服務公司紫影樓特三級烹調廚師張月華（女）後， 經其多次實踐， 根據魯菜特點， 改鯉魚的油炸為清蒸， 較原來易於保持營養， 且增加其鮮嫩清香的特色。 1986年10月， 張月華參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區）， 表演此菜的製作技藝獲獎。
做法所用原料：活鯉魚1條（750克左右）， 黑魚肉200克， 雞蛋3個， 蔥、薑、食鹽、料酒、味精、香油、粉團適量。
製作過程
1、將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內臟（不弄破魚肚皮）， 洗淨後蒸熟；
2、將黑魚肉剁成泥放碗中，
3、將雞蛋黃蒸成蛋糕， 用刻刀做成“魚鱗”；
4、最後， 將熟魚置盤中， 定形， 擺放上“魚鱗”， 魚腹中放入適量魚丸， 余者留於盤內點綴， 即成。