炙子烤肉的歷史
提到老北京炙子烤肉相信很多來到北京的小夥伴們都很稀罕， 比起韓式日式烤肉， 老北京烤肉更實在的多， 熟悉炙子烤肉的味道， 那麼它的歷史相信很多年輕人並不十分瞭解。
相傳這種烤肉形式起源於塞外， 由遊牧民族傳入京城， 遊牧民族性情豪爽， 喜大酒大肉， 他們將大塊切好的牛羊肉用蔥、薑、料汁喂好放入頭盔裡點燃馬糞烤至半熟食之， 自覺味道甚好， 此類方法就此流傳。
如今， 北京炙子烤肉在工藝上味道方面都經過許多次改良， 變得越來越適合老北京人的口味。
不信的話你就去這些老北京炙子烤肉店嘗嘗~~
1、京城名氣最盛——“南宛北季”
“南宛北季”？一家店的名字？
其實這“南宛”指的是當時北京城南的烤肉宛
而“北季”則是位於西城區什刹海銀錠橋畔的烤肉季
美食體驗第一家：京城老字型大小烤肉宛
烤肉宛創建於康熙年間， 距今已有300多年歷史， 掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之輩”， 這裡的烤肉以牛肉最負盛名。 他家烤好的牛肉溢油, 蕩香， 口感鮮嫩多汁。
推薦理由：
（1）選肉講究
他家的牛肉用的是西口產的、四齡半的、閹過的公牛或只產過一胎的乳牛。 部位也只選用上腦、尚頭裡脊等鮮純處。 用尺許長的特製鋼刀， 把肉“拉切成”柳葉形肉片， 一斤約出一百五十片左右。
（2）烤制講究
烤肉所用燃料為松枝或松塔， 烤肉炙子也是特製的， 據說炙子上“鐵條”間距是有“玄機”的。
（3）名人推崇
烤肉宛的烤肉曾被幾代名人推崇。 清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫字型大小牌匾， 中國著名國畫大師齊白石在品嘗了烤肉後， 特題寫個鐘鼎“烤”字， 並寫了跋。 郭沫若、梅蘭芳等名流都曾在此留筆。
地址：京城共有三家
烤肉宛（雍和宮店）：東城區雍和宮大街185號(近簋街西口)
烤肉宛（南禮士路店）：北京市西城區南禮士路58號
烤肉宛（萬泉河店）：北京海澱區萬泉河路69號(近人大西門)
人均價格：人均100-200不等
美食體驗第二家：觀景首選烤肉季
烤肉季成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的歷史，位於風景秀麗的什刹海，是京城知名的中華老字型大小。烤肉季有“三絕”：烤羊肉、觀景、賞荷。
推薦理由：
（1）吃法獨特
不同形式，不同風味。以口味劃分的話，有“老、嫩、焦、糊、甜、鹹、辣”八種口味。其中“懷中抱月”最講究技術：烤制時，肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，所謂“懷中抱月”。
（2）燒餅一絕
烤肉季的燒餅可謂是“千層燒餅”，外皮香脆，內裡酥軟。燒餅夾上肉以後……
（3）環境古色古香
地址：
聚德華天烤肉季(什刹海總店)：北京東城區東城區前門鮮魚口胡同72號珠市口東大街北側前門東大街南側
烤肉季(後海店)：地外大街前海東沿14號
人均價格：人均100元
2、京城最火爆小店——烤肉劉 、聚齊兒、厚味居
美食體驗第三家：烤肉劉
一提起老北京炙子烤肉，很多年輕的朋友腦袋裡都會閃過三個字“烤肉劉”。在京城人氣可是相當火爆的，價格也很親民，100塊管飽。
店主是個大鬍子老者，據說原來在某著名烤肉館做廚師，退休後開了這家店。烤肉的量超大，一人一盤的量已經富富有餘。烤牛肉、烤羊肉、烤金針菇、平菇都是提前醃制好的，伴上香菜和洋蔥，味道超級贊。魚豆腐醃得也很有味，量大、煙大，很有老北京的感覺！自釀啤酒放在一個大罐裡；酸梅湯也是自製熬出來的，搭配烤肉再合適不過。
地址：宣武區虎坊橋臘竹胡同80號(工人俱樂部對面)
人均價格：70元
美食體驗第四家：後起之秀聚齊兒炙子烤肉
隱藏在後海胡同裡的小店。老闆是80後，小店佈置得很溫馨，牆上的圖繪正是80後小時候和小夥伴們玩的遊戲，因此隨處都有80後懷舊的味道。
老北京的炙子是用銅鍋和鐵板形成的，正上方有排煙的裝置。烤肉的肉質鮮嫩入味。肉是提前已經醃好的，分量很足，下面還鋪了些洋蔥和大蔥。烤牛肉比較瘦，帶筋，烤完了嚼勁十足啊；烤蘑菇也很香；雞肉最為軟嫩可口，味道濃厚，略鹹，但很好吃；雞腿味道濃厚，但一點也不膩；雞心雞胗拼盤，非常脆，有嚼勁兒。雞肉腸和豬肉腸可以各點半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸，好像是知青時代用的。
推薦：聚齊兒烤羊肉、秘制雞腿肉、聚齊兒烤牛肉、特供羊排
地址：西城區 羊房胡同3號(近德勝門內大街)
人均：68元
美食體驗第五家：厚味居老北京炙子烤肉
厚味居老店位於北京虎坊橋西經路，門面不大，名氣卻不小，上過北京台的美食電視節目。六點一過，門口等位的已經出現了，生意確實火爆！
上下總共兩層，環境很親民，服務也還算跟得上。且不挑剔這些，這裡老北京風味濃重，烤牛肉、羊肉都是桌桌必點，牛心管也很有嚼勁。主打老北京自然少不了各式老北京小吃，比如爽口的水晶紅果，特色北京小吃金糕梨絲、平時經常涮著吃的百葉，在這裡也能烤著吃;炸灌腸、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不錯的配菜和主食。
地址：西城區南緯路31號院西11-2號
人均：84元
老北京炙子烤肉的講兒
1、炙子爐不能少
北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下麵用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。”
2、老北京人兒最愛“”武吃”
老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃兩種吃法。所謂文吃，就是自己不用動手就能吃到烤肉，吃法斯文，但少了親身參與烤肉的樂趣與期待；武吃，就是自烤自吃。
京城文玩大家王世襄曾這樣形容舊京文人對“武烤” 的鍾愛：“記得五十年代前每次去烤肉宛，總是等到那副老炙子騰出空兒時才去烤，一足蹬板凳，一手執長筷子，隨烤隨吃......”即使到了現在許多進店的顧客依然更偏愛武吃。
3、麻醬燒餅不能少
傳統老北京烤肉使用的配食，尤指主食是芝麻醬燒餅。燒餅一定要現烙現吃，不可用冷的、剩的燒餅。那樣的燒餅，既沒有賣相、也沒有好味道了。芝麻醬燒餅特有的麻醬香味配上滋滋流油的烤肉，那味道別提多棒了。
自己在家做烤肉
主料：羊肉或牛肉500克，大蔥150克，香菜50克，料酒10克，醬油75克，薑汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
小貼士
1.家常版就很簡單用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用擔心切不薄肉了
2.沒有炙子沒有關係，準備一個鐵板或者鑄鐵的平底烤盤，甚至平底鍋都可以
3.鍋一定要燒熱，如果用電陶爐就高溫度，用煤氣就高火燒熱
4.肉一定要提前醃制至少30分鐘，這樣烤出來才香嫩可口
5.洋蔥香菜必不可少，實在不愛吃香菜的可以少放點兒，但是不放的話，可能味道就沒那麼醇正香濃了
6.烤的時間不要過長，肉變色之後就放入洋蔥，要快速炒。
烤肉季成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的歷史，位於風景秀麗的什刹海，是京城知名的中華老字型大小。烤肉季有“三絕”：烤羊肉、觀景、賞荷。
推薦理由：
（1）吃法獨特
不同形式，不同風味。以口味劃分的話，有“老、嫩、焦、糊、甜、鹹、辣”八種口味。其中“懷中抱月”最講究技術：烤制時，肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，所謂“懷中抱月”。
（2）燒餅一絕
烤肉季的燒餅可謂是“千層燒餅”，外皮香脆，內裡酥軟。燒餅夾上肉以後……
（3）環境古色古香
地址：
聚德華天烤肉季(什刹海總店)：北京東城區東城區前門鮮魚口胡同72號珠市口東大街北側前門東大街南側
烤肉季(後海店)：地外大街前海東沿14號
人均價格：人均100元
2、京城最火爆小店——烤肉劉 、聚齊兒、厚味居
美食體驗第三家：烤肉劉
一提起老北京炙子烤肉，很多年輕的朋友腦袋裡都會閃過三個字“烤肉劉”。在京城人氣可是相當火爆的，價格也很親民，100塊管飽。
店主是個大鬍子老者，據說原來在某著名烤肉館做廚師，退休後開了這家店。烤肉的量超大，一人一盤的量已經富富有餘。烤牛肉、烤羊肉、烤金針菇、平菇都是提前醃制好的，伴上香菜和洋蔥，味道超級贊。魚豆腐醃得也很有味，量大、煙大，很有老北京的感覺！自釀啤酒放在一個大罐裡；酸梅湯也是自製熬出來的，搭配烤肉再合適不過。
地址：宣武區虎坊橋臘竹胡同80號(工人俱樂部對面)
人均價格：70元
美食體驗第四家：後起之秀聚齊兒炙子烤肉
隱藏在後海胡同裡的小店。老闆是80後，小店佈置得很溫馨，牆上的圖繪正是80後小時候和小夥伴們玩的遊戲，因此隨處都有80後懷舊的味道。
老北京的炙子是用銅鍋和鐵板形成的，正上方有排煙的裝置。烤肉的肉質鮮嫩入味。肉是提前已經醃好的，分量很足，下面還鋪了些洋蔥和大蔥。烤牛肉比較瘦，帶筋，烤完了嚼勁十足啊；烤蘑菇也很香；雞肉最為軟嫩可口，味道濃厚，略鹹，但很好吃；雞腿味道濃厚，但一點也不膩；雞心雞胗拼盤，非常脆，有嚼勁兒。雞肉腸和豬肉腸可以各點半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸，好像是知青時代用的。
推薦：聚齊兒烤羊肉、秘制雞腿肉、聚齊兒烤牛肉、特供羊排
地址：西城區 羊房胡同3號(近德勝門內大街)
人均：68元
美食體驗第五家：厚味居老北京炙子烤肉
厚味居老店位於北京虎坊橋西經路，門面不大，名氣卻不小，上過北京台的美食電視節目。六點一過，門口等位的已經出現了，生意確實火爆！
上下總共兩層，環境很親民，服務也還算跟得上。且不挑剔這些，這裡老北京風味濃重，烤牛肉、羊肉都是桌桌必點，牛心管也很有嚼勁。主打老北京自然少不了各式老北京小吃，比如爽口的水晶紅果，特色北京小吃金糕梨絲、平時經常涮著吃的百葉，在這裡也能烤著吃;炸灌腸、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不錯的配菜和主食。
地址：西城區南緯路31號院西11-2號
人均：84元
老北京炙子烤肉的講兒
1、炙子爐不能少
北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下麵用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。”
2、老北京人兒最愛“”武吃”
老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃兩種吃法。所謂文吃，就是自己不用動手就能吃到烤肉，吃法斯文，但少了親身參與烤肉的樂趣與期待；武吃，就是自烤自吃。
京城文玩大家王世襄曾這樣形容舊京文人對“武烤” 的鍾愛：“記得五十年代前每次去烤肉宛，總是等到那副老炙子騰出空兒時才去烤，一足蹬板凳，一手執長筷子，隨烤隨吃......”即使到了現在許多進店的顧客依然更偏愛武吃。
3、麻醬燒餅不能少
傳統老北京烤肉使用的配食，尤指主食是芝麻醬燒餅。燒餅一定要現烙現吃，不可用冷的、剩的燒餅。那樣的燒餅，既沒有賣相、也沒有好味道了。芝麻醬燒餅特有的麻醬香味配上滋滋流油的烤肉，那味道別提多棒了。
自己在家做烤肉
主料：羊肉或牛肉500克，大蔥150克，香菜50克，料酒10克，醬油75克，薑汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
小貼士
1.家常版就很簡單用肥牛和羊肉片都可以，新手也不用擔心切不薄肉了
2.沒有炙子沒有關係，準備一個鐵板或者鑄鐵的平底烤盤，甚至平底鍋都可以
3.鍋一定要燒熱，如果用電陶爐就高溫度，用煤氣就高火燒熱
4.肉一定要提前醃制至少30分鐘，這樣烤出來才香嫩可口
5.洋蔥香菜必不可少，實在不愛吃香菜的可以少放點兒，但是不放的話，可能味道就沒那麼醇正香濃了
6.烤的時間不要過長，肉變色之後就放入洋蔥，要快速炒。