椒麻雞是新疆獨具特色的一道美食， 其特點麻醇鹹鮮， 質地軟嫩， 清爽可口， 吃起來麻而不木， 辣而不上火， 回味悠長、味道絕佳。 在做法上一定要突出麻辣鮮嫩， 才能算得是一道正宗的新疆椒麻雞。 今天就來看看新疆椒麻雞是如何做出來的！
食材：公雞一隻（2-3斤）， 高湯6斤。
調料：蔥25g， 薑25g， 八角10g， 胡蘿蔔50g， 芹菜50g， 青尖椒50g， 鹽20g。
椒麻汁配方：青花椒50克， 青尖椒15克， 蔥白10克， 藤椒油30克， 花椒油10克， 鹽5克。
制法
1、把殺好的公雞拔毛，
2、把冷的高湯倒入鍋裡， 放入瀝過水的雞， 再放入蔥段、薑片、八角和拍碎的芹菜、青椒和胡蘿蔔， 開大火燒開， 湯開後改為小火煮5小時， 將雞煮熟透， 要求能用筷子輕易把雞穿透。
3、關火後加鹽， 雞不要撈起來， 讓它在湯裡再浸泡5個小時。
4、5小時後把雞撈出掛起， 放在通風處風乾1-2小時。
5、風乾後把雞肉用手撕成肉條， 倒入椒麻汁100g左右拌勻即可裝盤。
附椒麻汁的做法：
把花尖椒剁碎， 最好剁成泥裝盆， 加入5g鹽， 花椒油30g， 藤椒油30g調和均勻即成。
做椒麻雞要用養了二年以上的雞， 肉更緊實， 皮更亮。 高湯是用雞骨架和棒骨熬制而成的， 前面文章有介紹， 用高湯煮， 椒麻雞的肉質才更鮮香。 如果大家覺得文章有用， 請點個贊。 關注我們的頭條號進入主頁， 有更多精彩的美食配方和烹製方法！