蒸出滑嫩水蒸蛋關鍵要注意以下幾點：
1.因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱， 加開水會影響水和蛋液的融合。 所以要加溫水。
2.加水量要加蛋液的1.5倍量的溫水。 這樣比例蒸出來的蛋羹不會太稀也不會太幹， 比較嫩滑。
3.攪打好的蛋液表面會有很多小氣泡， 如果直接拿去蒸， 蒸好後蛋液表面也會有很多的小氣孔。 把蛋液過篩後， 就解決這個問題了。
4.蒸的時候加個蓋子或者蒙上保鮮膜， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5.水開後再放蛋液進去蒸， 全程用小火。 因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
材料：鹹肉30g；雞蛋2個，
小蔥適量
做法：
1.準備材料：鹹肉30g；雞蛋2個， 小蔥適量
2.將鹹肉洗淨， 用溫水稍加浸泡， 切末， 小蔥洗淨切末
3.將雞蛋打成雞蛋液
4.加入少量的鹽
5.加入蛋液1.5倍量的溫水攪拌均勻
6.將蛋水混合液過篩
7.加入切成末的鹹肉和小蔥
8.鍋中水開後放入準備好的蛋液， 容器上加蓋或者蒙上保鮮膜
9.蓋上鍋蓋小火蒸12分鐘左右。