茄子是生活中經常食用的一種蔬菜， 茄子的品種有很多， 市面上經常看到的為紫色的茄子或者紫黑色的茄子， 茄子的食用方法也是多樣， 做法更是豐富。
如何選擇茄子
1、園茄：圓形或者長圓形， 皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色， 肉質緊密， 皮薄， 以燒茄子吃最好， 熬煮涼拌次之。
2、長茄：長形， 皮色有紫色、青綠色。 白色等， 肉質較鬆軟， 種子少。
3、短茄：子多皮厚， 易老黃， 品質較次， 涼拌食較好。
茄子做法大全：雙椒燒茄子
食材
圓茄子1個， 青紅椒個1個， 蒜3瓣， 生抽1湯匙， 老抽半茶匙， 米醋1湯匙， 白糖1湯匙， 鹽小半茶匙， 水澱粉2湯匙， 清水3湯匙， 蔥花少量。
做法步驟
1、將切子清洗乾淨， 去掉皮， 切成塊狀， 放少量的醃制10分鐘。
2、將醃制好的茄子， 瀝幹水分， 將茄子用手擠一擠。
3、青紅椒去蒂去籽切塊， 將調料倒入小碗中， 攪拌均勻備用。
4、鍋中放入橄欖油， 大火燒至7成熱後， 放入茄子塊， 炒熟國有盛出。
5、在鍋中留少量的油， 大火加熱， 放入蔥末， 和一半的蒜末炒香。
6、放入炸好的茄子， 和青紅椒塊， 翻炒20秒， 將調料汁倒入鍋中， 翻炒均勻， 出鍋前， 撒上另一半蒜末即可。
魚香茄子
食材
自茄子、薑蒜、幹紅椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、香油、糖、鹽。
做法步驟
1、將茄子切成長條， 撒上適量的鹽， 醃制10分鐘。
2、將蒜瓣和紅椒、姜， 切成末。
3、鍋中放油， 將切好的蔥薑末放入爆香。
4、醃制過的茄子擠出水分， 倒入鍋中， 加入紅辣椒翻炒均勻。
5、準備一個乾淨的碗倒入半碗清水， 隨後倒入豆瓣醬、糖和澱粉， 攪拌均勻。
6、將調好的汁倒入茄子中， 改小火， 翻炒兩分鐘即可。 出鍋時淋上少許香油。
小貼士
1、因為醃制茄子的時候有鹽， 而且豆瓣醬也比較鹹， 所以這道菜可以不需要再加鹽了。
肉沫烤茄子
食材
長茄子1根， 肉餡60克， 蒜5粒， 剁椒1小勺， 鹽， 食用鹽， 蔥。
做法步驟
1、在洗乾淨的茄子表面刷一層薄薄的油。
2、放進鋪好錫紙的烤盤裡， 烤箱預熱200度， 烤盤放倒數第二層， 上下火烤20分鐘。
3、蒜切末， 在鍋中倒入少量的油， 爆香蒜末。
4、蒜末爆香後， 將肉末倒進去， 炒至顏色變白。
5、把剁椒放進去炒香， 炒成肉醬， 加入少許鹽調味。
6、將烤好的茄子拿出來， 用刀在茄子表皮劃開， 倒入調好的肉醬， 撒上蔥花即可。
小貼士
1、歡辣的可以多放些剁椒，如果不喜歡太辣的可適當少放剁椒。
2、茄子一烤就會收縮，最好用大個的茄子來烤。
3、吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，這樣吃起來更加鮮香。
土豆燒茄子
食材
土豆400克，茄子400克，肉400克，肉醬1碗。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨，掰成小塊鋪在鍋的最底層。
2、五花肉切片，用肉醬醃一會入味備用。
3、土豆去皮切塊，放在茄子的上面。
4、將土豆塗滿烤肉醬，最後將肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起後，轉文火燒30分鐘。
小貼士
雖然沒放油，但最上面的油脂已經滲透到茄子裡，在加上恰到好吃的軟爛，美味可口。
撒上蔥花即可。小貼士
1、歡辣的可以多放些剁椒，如果不喜歡太辣的可適當少放剁椒。
2、茄子一烤就會收縮，最好用大個的茄子來烤。
3、吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，這樣吃起來更加鮮香。
土豆燒茄子
食材
土豆400克，茄子400克，肉400克，肉醬1碗。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨，掰成小塊鋪在鍋的最底層。
2、五花肉切片，用肉醬醃一會入味備用。
3、土豆去皮切塊，放在茄子的上面。
4、將土豆塗滿烤肉醬，最後將肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起後，轉文火燒30分鐘。
小貼士
雖然沒放油，但最上面的油脂已經滲透到茄子裡，在加上恰到好吃的軟爛，美味可口。