我是一個蘭州人， 說起我的家鄉蘭州， 大家首先想到的無疑就是蘭州拉麵， 是的， 鄙人目前正經營著一家麵館， 但並不是蘭州拉麵， 而是賣的新式重慶小面。 大家肯定很納悶兒， 待我給大家細細道來。
說實話， 蘭州拉麵確實不錯， 作為蘭州人很是驕傲它能受到全國這麼多人的喜愛， 但是蘭州的拉麵館隨處可見， 市場競爭太大。 但是生活壓力日此之大， 要養家糊口， 肯定要做出比別人更好更有特色的東西才能將生意做好。 有一次通過今日頭條看到一篇關於重慶小面的文章， 於是突發奇想， 如果將拉麵和重慶小面結合起來不失為一個特色。
拉麵既滿足了本地人對手工面質感的追求， 重慶小面又打破了蘭州人的傳統口味， 還滿足了很多外地人的需求。 作為蘭州本地人， 手工拉麵肯定不在話下， 所以我二話不說， 說幹就幹， 飛到重慶學習重慶小面， 從麵條到高湯， 再從澆頭到紅油， 以及調料， 整整學習了大半個月。
學成回到蘭州就著手開店事宜， 推出了麵館特色招牌重慶牌小拉麵， 當然也有很多其他種類， 果不其然， 麵館生意得到了很大的反響， 因為面式各具特色， 所以不管是本地人還是外地人都很喜愛吃， 生意說不出的火爆。
給大家分享一下重慶小面調料的複合醬油的調配：
配料：生抽或黃豆醬油300克， 老抽兩大勺， 味精一小勺， 紅糖兩大勺， 白糖一大勺， 花椒一大勺， 小茴香一小勺， 大料2顆， 桂皮適量， 草果適量， 八角半個， 丁香4粒， 香葉4片， 蔥段4節， 薑片3塊；
做法：
1、將紅糖切碎， 將香料用紗布包好做成香料包；
2、將炒鍋水汽燒幹後， 倒入生抽和老抽；
3、並將紅糖和香料包丟入燒沸， 接著轉為小火保持微沸， 熬至醬油剩餘七成左右， 將香料包撈出；
4、將制好的醬油倒出並放入味精攪拌均勻即可， 如果醬油顏色過前， 可將適量冰糖炒成棕紅作為糖色加入。
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