清初朱彝尊在《臨江仙》中寫道：“隴上紫瓜好， 黛痕濃抹， 露實低懸”， 將茄子比作美人， 然則芬芳更勝。 茄子作為為數不多的紫色蔬菜之一， 在烹調上卻是樣樣皆能， 可謂淡妝濃抹總相宜。
意式乳酪茄子
用料：1根茄子/ 15克裡科塔乳酪碎/ 30克義大利麵醬/ 2克白胡椒粉/適量羅勒葉、橄欖油
做法：1、茄子洗淨去皮後切成長條狀， 入鍋焯水後瀝幹水分備用；2、鍋中燒熱橄欖油， 倒入義大利麵醬稍加翻炒， 加入焯過的茄子條繼續炒， 用白胡椒粉調味， 並在茄子條上撒上裡科塔乳酪碎；3、出鍋擺盤後撒上羅勒葉即可。
Tips：裡科塔乳酪屬於芝士副產品， 口味清淡， 是一款低脂的健康食品， 十分適合夏天食用。
豆瓣茄子
用料：2根長茄子/ 5瓣大蒜/ 1個青椒、紅椒/ 1/2茶匙雞精、白砂糖/ 4茶匙豆瓣醬/ 300毫升油
做法：1、將長茄子洗淨， 不要去皮， 切成滾刀塊。 大蒜拍松去皮， 剁成碎末。 青椒、紅椒去蒂去籽洗淨， 掰成小片備用；2、鍋中放油燒至六成熱， 放入茄子塊中小火炸至表面金黃， 盛出瀝油備用。 鍋中留底油， 放入青椒片、紅椒片翻炒至熟盛出；3、將蒜末和豆瓣醬爆香， 放入茄子塊和青椒片、紅椒片炒勻， 最後放入雞精和白砂糖翻炒均勻即可。
Tips：茄子皮中含有維生素B，
肉末醬燒茄子
用料：3根茄子/ 100克肉末/ 4瓣大蒜/ 2個紅椒/少許香蔥/ 2茶匙黃豆醬/ 1茶匙老抽/適量油
做法：1、茄子洗淨切段後放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼。 大蒜拍扁去皮後剁成蒜末， 紅椒和香蔥均切段備用；2、將油倒入鍋中燒熱，
Tips茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效， 每天食用蒸茄子， 可治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。
黑椒豆腐茄子煲
用料：200克茄子/ 150克日本豆腐/ 2個雞蛋/ 5克蒜片/ 1茶匙白砂糖/ 1茶匙醬油/ 2茶匙蠔油/ 1湯匙黑椒汁/少許水澱粉/適量油
做法：1、日本豆腐切厚片。 茄子洗淨、去蒂後切滾刀塊。 雞蛋打散， 豆腐片蘸滿蛋液後放入熱油中略炸；2、炒鍋中燒熱油， 爆香蒜片， 放入茄子塊煸炒片刻， 加入白砂糖、醬油、蠔油炒勻， 加入適量清水燒開後， 將茄子塊及湯汁倒入煲內；3、豆腐片碼入煲內， 燜煮10分鐘左右， 加入黑椒汁攪勻， 最後用水澱粉勾薄芡即可。
Tips：中醫認為， 茄子屬於寒涼性質的食物， 夏天食用有助於清熱解暑。 黑胡椒味道辛辣， 能刺激胃液分泌。
茄子炒鮮蔬
用料：2根茄子/ 50克青紅椒/ 3瓣大蒜/ 2湯匙油/ 1湯匙生抽/ 5克鹽/ 2克糖
做法：1、將茄子洗淨後切成滾刀塊，放在鹽水中浸泡15分鐘左右。青紅椒洗淨切小塊，大蒜剁成蒜泥；2、鍋中倒油燒熱後，放入瀝幹的茄子塊小火煸炒，炒到茄子塊有些變軟就可以加蓋燜煮，其間要不時開蓋翻動以免糊底；3、待茄子塊完全變軟後放入青紅椒塊和蒜泥繼續翻炒，隨後加入生抽、糖和剩餘的鹽，炒至青紅椒塊全熟即可。
茄子怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家在評論區留言和眼窩一起分享！
茄子炒鮮蔬
用料：2根茄子/ 50克青紅椒/ 3瓣大蒜/ 2湯匙油/ 1湯匙生抽/ 5克鹽/ 2克糖
做法：1、將茄子洗淨後切成滾刀塊，放在鹽水中浸泡15分鐘左右。青紅椒洗淨切小塊，大蒜剁成蒜泥；2、鍋中倒油燒熱後，放入瀝幹的茄子塊小火煸炒，炒到茄子塊有些變軟就可以加蓋燜煮，其間要不時開蓋翻動以免糊底；3、待茄子塊完全變軟後放入青紅椒塊和蒜泥繼續翻炒，隨後加入生抽、糖和剩餘的鹽，炒至青紅椒塊全熟即可。
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