農曆新年快到了， 大家有沒有為年味菜發愁？
現在給大家推薦幾道新春年味菜， 為大夥增加新年運勢， 在新的一年裡紅紅火火。
風生水起撈螺片
主料：
響螺2個。
輔料：
青瓜絲30克， 胡蘿蔔絲30克， 香菜20克， 蔥絲3克， 薑絲3克， 炒香白芝麻3克。
調料：
味極鮮醬油50克， 糖10克， 雞粉5克， 李派林喼汁15克， 麻油10克， 芥末油15克。
做法：
1、將螺片焯熟取肉， 洗淨後片成片， 入冰箱冰鎮待用。
2、將調料混合調勻， 倒入小碗。
3、青瓜絲和胡蘿蔔絲墊在盤底， 然後把其它食材一起拌勻， 放於面上， 汁醬跟上即可。
紅燒全魚
因“魚”與“餘”諧音， 所以魚象徵著富貴， 人們喜歡在重大的節日裡吃上一條全魚， 以求討個吉利。 在魚的選擇上， 有些地方會用鯉魚， 象徵著“鯉魚跳龍門”；有的地方用鰱魚， 以示“連年有魚”；有的地方用鱖魚， 寄寓“富貴有餘”。
做法：
1、先將魚收拾乾淨， 擦乾魚皮後， 表面刺花刀；
2、用鹽醃制2-3小時後， 放入油鍋中， 炸至兩面呈金黃色， 起鍋；
3、放入花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜大火爆香後， 放入炸好的魚， 將米醋倒在魚身上；
4、依次放入料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖， 耗油， 適量清水；中小火燒15-20分鐘即可。
金玉滿堂八寶鴨
主料：
肉鴨1只（約重1250克）， 糯米500克， 鴨胗100克。
輔料：
蓮子100克， 紅棗10粒， 幹香菇50克， 冬筍50克， 火腿50克， 開洋30克， 蔥段50克， 薑片50克， 二湯2500克， 花雕酒適量。
調料：
生抽100克， 蠔油30克， 糖30克， 雞粉20克， 老抽30克。
做法：
1、肉鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒， 與糯米混合， 加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料， 放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，
4、另起鍋， 放入蔥薑爆香， 烹入花雕酒， 倒入二湯， 放入鴨子， 加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
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闔家團圓
主料：豬肉150克、豆腐300克
輔料：大蔥10克、料酒15克、白砂糖2克、食鹽3克、味精2克、薑10克
製作方法：
1、將700克豆腐淋水後凍實， 再入水鍋煮至其冰融化， 撈出切成骨牌塊；
2、分別將蔥、姜切成末；
3、去皮的無骨豬肋條肉洗淨切碎， 放入適量的肥豬肉和瘦豬肉切成碎丁放一碗中， 加入蔥末、薑末、料酒、醬油、味精、白糖和精鹽， 充分攪拌團成10個肉圓；
4、鍋置火上， 放入醬油、白糖、豆腐塊和適量的清水燒沸， 下入肉圓， 再燒沸後改用小火燒至熟透入味即成。
春風得意福臨門
主料：
肘子一個（約重2斤）。
輔料：
小蔥250克，京蔥40克，薑20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。
調料：
柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。
做法：
1、肘子燒去毛，刮淨飛水，抹上老抽，入六成熱油鍋中炸至上色，撈出待用。
2、小蔥切8釐米段；京蔥切4釐米段。
3、將小蔥炸至乾脆；京蔥煎香待用。
4、將小蔥150克、京蔥、薑片、調料、清水和其它食材放鍋中燒煮約45分鐘，然後放入肘子，慢火燜至酥爛入味，大火收汁，倒進裝有100克炸小蔥墊底的器皿內，加蓋燒熱即可上桌。
金玉滿堂
原料：玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、麵包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克
做法：
1. 玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2. 雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入麵包糠中均勻的裹上一層麵包糠。
3. 將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4. 重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5. 最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
迎春接福賀新年
（鮑汁山藥燜牛筋）
主料：
鮮牛筋2000克。
輔料：
鮮山藥400克，蔥段20克，薑塊20克，香葉3克。
調料：
瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8釐米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
雙鮮金錢肉丸湯
做法：
1、娃娃菜自中間切開。用小刀將每一片菜幫部分切成三角形。鍋子燒開水，放入少許鹽，將娃娃菜放入，用勺子慢慢澆水上去。待娃娃菜菜幫展開，將其撈出，裝盤即可。
2、胡蘿蔔選擇5裡面直徑粗細，用刨皮刀將其刨成一樣粗細。切成5毫米左右厚度的片。如圖，用小刀在胡蘿蔔片上畫上圖形。用小刀將其雕刻，鏤空成銅錢的樣子。
3、將雞胸肉剁成細茸。鱈魚肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷凍的鱈魚，要在解凍後，用廚房紙吸水）將鱈魚肉、雞胸肉混合，放入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。分次倒入花椒水，用筷子順著一個方向，用裡攪打上勁。直至肉餡有粘性，停止。
4、取一個胡蘿蔔銅錢片，上面填上少許肉茸，用筷子用力按壓，將肉餡填入銅錢的空洞裡面。將銅錢反過來，用手將表面抹平。背面填上肉餡，抹平成半圓形。鍋子燒開水，將胡蘿蔔肉丸一個一個放入。煮開，用勺子撇去浮沫。煮開2分鐘，加入適量的鹽、香油，攪拌均勻即可。
老少齊聚闔家歡
（石鍋烏冬青椒魚頭）
主料：
水庫鰱魚頭一個（約重2斤）
輔料：
日式烏冬面2包，京蔥15克，薑片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。
調料：
鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二湯250克，蔥油40克。
做法：
1、烏冬面燙開待用。
2、魚頭洗淨，抹幹水份，用曲酒、青椒水、鹽5克醃制十分鐘，待用。
3、鍋內加清水，放入京蔥、薑片、花雕酒，燒沸後放入魚頭，小火煮熟，倒起待用。
4、淨鍋加入二湯、啤酒中火煮熱，下入味極鮮醬油、鹽、糖、雞粉調好味道，待用。
5、取烤熱石鍋一個，加入少許“4”中的汁水，放入烏冬面和煮好的魚頭，再倒入剩餘的汁水，然後起鍋燒熱蔥油，把鮮花椒和青椒圈爆香，淋在魚頭上即可。
老少齊聚闔家歡
做法：
1、調料、醃料備好；帶子取元貝洗淨瀝幹水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段。
2、生菜洗淨瀝幹水份；元貝放入醃料醃制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉；鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐。
3、將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用；另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用；另起鍋下油，放入元貝和紅椒；把炸過的豆腐放入，再勾芡。
4、把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤；另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒， 立刻過冷河，瀝幹水份；其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用；盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾；將“金銀滿屋”放在生菜上即可。
主料：
肘子一個（約重2斤）。
輔料：
小蔥250克，京蔥40克，薑20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。
調料：
柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。
做法：
1、肘子燒去毛，刮淨飛水，抹上老抽，入六成熱油鍋中炸至上色，撈出待用。
2、小蔥切8釐米段；京蔥切4釐米段。
3、將小蔥炸至乾脆；京蔥煎香待用。
4、將小蔥150克、京蔥、薑片、調料、清水和其它食材放鍋中燒煮約45分鐘，然後放入肘子，慢火燜至酥爛入味，大火收汁，倒進裝有100克炸小蔥墊底的器皿內，加蓋燒熱即可上桌。
金玉滿堂
原料：玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、麵包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克
做法：
1. 玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2. 雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入麵包糠中均勻的裹上一層麵包糠。
3. 將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。
4. 重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5. 最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
迎春接福賀新年
（鮑汁山藥燜牛筋）
主料：
鮮牛筋2000克。
輔料：
鮮山藥400克，蔥段20克，薑塊20克，香葉3克。
調料：
瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8釐米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
雙鮮金錢肉丸湯
做法：
1、娃娃菜自中間切開。用小刀將每一片菜幫部分切成三角形。鍋子燒開水，放入少許鹽，將娃娃菜放入，用勺子慢慢澆水上去。待娃娃菜菜幫展開，將其撈出，裝盤即可。
2、胡蘿蔔選擇5裡面直徑粗細，用刨皮刀將其刨成一樣粗細。切成5毫米左右厚度的片。如圖，用小刀在胡蘿蔔片上畫上圖形。用小刀將其雕刻，鏤空成銅錢的樣子。
3、將雞胸肉剁成細茸。鱈魚肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷凍的鱈魚，要在解凍後，用廚房紙吸水）將鱈魚肉、雞胸肉混合，放入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。分次倒入花椒水，用筷子順著一個方向，用裡攪打上勁。直至肉餡有粘性，停止。
4、取一個胡蘿蔔銅錢片，上面填上少許肉茸，用筷子用力按壓，將肉餡填入銅錢的空洞裡面。將銅錢反過來，用手將表面抹平。背面填上肉餡，抹平成半圓形。鍋子燒開水，將胡蘿蔔肉丸一個一個放入。煮開，用勺子撇去浮沫。煮開2分鐘，加入適量的鹽、香油，攪拌均勻即可。
老少齊聚闔家歡
（石鍋烏冬青椒魚頭）
主料：
水庫鰱魚頭一個（約重2斤）
輔料：
日式烏冬面2包，京蔥15克，薑片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。
調料：
鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二湯250克，蔥油40克。
做法：
1、烏冬面燙開待用。
2、魚頭洗淨，抹幹水份，用曲酒、青椒水、鹽5克醃制十分鐘，待用。
3、鍋內加清水，放入京蔥、薑片、花雕酒，燒沸後放入魚頭，小火煮熟，倒起待用。
4、淨鍋加入二湯、啤酒中火煮熱，下入味極鮮醬油、鹽、糖、雞粉調好味道，待用。
5、取烤熱石鍋一個，加入少許“4”中的汁水，放入烏冬面和煮好的魚頭，再倒入剩餘的汁水，然後起鍋燒熱蔥油，把鮮花椒和青椒圈爆香，淋在魚頭上即可。
老少齊聚闔家歡
做法：
1、調料、醃料備好；帶子取元貝洗淨瀝幹水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段。
2、生菜洗淨瀝幹水份；元貝放入醃料醃制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉；鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐。
3、將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用；另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用；另起鍋下油，放入元貝和紅椒；把炸過的豆腐放入，再勾芡。
4、把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤；另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒， 立刻過冷河，瀝幹水份；其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用；盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾；將“金銀滿屋”放在生菜上即可。