小孩小孩你別饞
過了臘八就是年
小孩小孩你別哭
過了臘八就殺豬
大廚烹小鮮 | 粗糧不粗吃
這過了臘八， 就要殺豬過年啦~
是不是讓我們很期待呢！
當然了， 到了臘八要喝臘八粥啊~
臘八這一天有吃臘八粥的習俗， 臘八粥也叫“七寶五味粥”。 我國喝臘八粥的的歷史， 已有一千多年。 中國各地臘八粥的花樣， 爭奇競巧， 品種繁多。 比如在大米中摻雜各種食物， 如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。
今天的大廚烹小鮮，
看來要說臘八粥了，
不是不是，
今天我們要說的是粗糧。
先請我們今天的美食大來賓， 一雙巧手， 塑造千面人生；一身技藝， 傳承麵點乾坤；月吃越美之大廚烹小鮮， 本期當班大廚， 烹飪大師、中國麵點大師——馮懷申。
剛剛說的臘八粥的食材大部分都是粗糧， 到底哪些食材算是粗糧呢？大概分為三種。
穀物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等。
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧有營養
燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。此外，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
玉米是現在比較常見的粗糧之一，玉米麵、玉米渣，尤其是在北方都是很常見的食材。
怎麼做呢？來個簡單的。
菜窩頭
細玉米麵、麵粉、熟玉米粒、芹菜葉、小蘇達、鹽。
芹菜葉洗乾淨，在開水中焯一下撈出。
芹菜葉擠幹水份切碎，熟玉米粒也切碎末。
中粉，細玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起。
加入鹽和小蘇打和溫水揉成麵團，醒10分鐘。醒好的麵團，分成均等的小面劑子。小面劑子揉圓，做成窩頭形狀。
做好的小窩頭碼放在蒸鍋屜上。涼水下鍋，水開15分鐘關火，過3分鐘揭蓋。
這是菜和麵和在一起的，
再來一個面和菜分開的。
紙皮菜團
雞蛋炒熟，小白菜焯水，放一些蝦皮、鹽和香油，攪拌均勻。
將餡等分，攥成團，然後表面沾點水，裹一層玉米麵，然後再沾點水，再裹一層玉米麵，裹這麼三四層，然後上鍋蒸，6分鐘以後，香噴噴的紙皮菜團子就好啦~
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧有營養
燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。此外，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
玉米是現在比較常見的粗糧之一，玉米麵、玉米渣，尤其是在北方都是很常見的食材。
怎麼做呢？來個簡單的。
菜窩頭
細玉米麵、麵粉、熟玉米粒、芹菜葉、小蘇達、鹽。
芹菜葉洗乾淨，在開水中焯一下撈出。
芹菜葉擠幹水份切碎，熟玉米粒也切碎末。
中粉，細玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起。
加入鹽和小蘇打和溫水揉成麵團，醒10分鐘。醒好的麵團，分成均等的小面劑子。小面劑子揉圓，做成窩頭形狀。
做好的小窩頭碼放在蒸鍋屜上。涼水下鍋，水開15分鐘關火，過3分鐘揭蓋。
這是菜和麵和在一起的，
再來一個面和菜分開的。
紙皮菜團
雞蛋炒熟，小白菜焯水，放一些蝦皮、鹽和香油，攪拌均勻。
將餡等分，攥成團，然後表面沾點水，裹一層玉米麵，然後再沾點水，再裹一層玉米麵，裹這麼三四層，然後上鍋蒸，6分鐘以後，香噴噴的紙皮菜團子就好啦~