提到川菜小夥伴肯定會想到你熱氣騰騰的火鍋， 不過不光是火鍋， 還有很多好吃的。
毛血旺
原料:鴨胸肉， 豬心， 豬肚， 火腿腸， 香菇，
製作:1、將鴨血旺切成一字條形， 將雞胸肉， 豬肚， 豬心火腿腸切成片， 將香菇切成片， 海白菜， 芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上， 加入少許油將海白菜， 芹菜， 大蔥節， 黃豆芽炒熟， 放入味精， 加少許香油， 起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上， 將雞胸肉， 豬肚， 豬心， 火腿腸放炒鍋內加泡辣椒， 幹辣椒會炒至香， 加入少許鮮湯， 然後放入牛油， 香油， 味精， 雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
水煮魚
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時；
2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！
辣子雞
1.雞腿和料酒， 醬油， 白糖， 薑粉， 鹽放到大碗裡面拌勻， 醃兩個小時以上入味
2.把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色， 或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油， 大火燒熱後把雞塊翻炒到幹香為止。 盛出備用
3.在另外一口鍋裡， 放油， 中火， 爆香薑片， 蒜片， 蔥段， 花椒和幹紅辣椒， 隨後倒入雞塊， 煸炒五六分鐘，
4.加入白芝麻， 再煸炒一兩分鐘起鍋
麻婆豆腐
材料
豆腐300克， 牛肉餡100克， 香蔥1棵， 生薑1小塊， 大蒜6瓣， 花椒1大匙， 澱粉適量， 幹辣椒2個，
調料
食用油30克， 香油1大匙， 醬油1/2大匙， 豆瓣醬1大匙， 白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬， 再放入牛肉餡炒熟， 加入適量水， 煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘， 再用水澱粉勾芡， 即可盛入盤中，
3.燒熱香油， 爆香花椒， 將花椒油淋在豆腐上即可。
回鍋肉
原料：豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
製作：(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
怎麼樣有沒有想吃的衝動
原料：豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
製作：(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
怎麼樣有沒有想吃的衝動