筍子各種吃法：油燜、炒鹹菜、煲湯、燉肉，
最最鮮美的要數這道肉末筍尖燜蛋了。
這道改良版的筍尖燜蛋，
我用的是鹹骨臘肉和春筍煲的湯，
湯頭本身已是極鮮之物，
加上經過醃制的肉末、從老家帶回來的土雞蛋，
最後灑上一把自家種的小韭菜，
不僅要鮮掉眉毛，
簡直鮮到逆天了。
當然，
沒有高湯和土雞蛋也不強求，
加了肉末的筍尖燜蛋也比普通的單純燜蛋鮮美很多了。
春筍季不能錯過的味道， 每一口都有雞蛋的滑、肉末的嫩、春筍的脆、韭菜的香， 拌飯一流， 化不開的鮮美在舌尖彌漫， 直到整個春天充盈在心田。
1、春筍剝殼切掉老根， 對半切開， 涼水入鍋， 水開後煮約15分鐘。
2、瘦肉切末， 加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和澱粉。 鹽和生抽少許就好， 澱粉也別太多， 胡椒粉用現磨的味兒更香， 可以多一些。
3、充分抓勻後上面滴幾滴油抹開醃制15分鐘。
4、煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分。
5、先切片再切絲最後剁碎。
6、砂鍋中加入高湯， 高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行， 沒有高湯也可以用清水。 我是用切掉筍尖剩下的部分煲了春筍咸骨湯，
7、湯燒開後加入筍丁。
8、中火再次煮開後加入肉末， 並用筷子稍微撥散， 煮開後。 轉小火。
9、雞蛋加入1大勺黃酒。
10、充分打散。
11、開中火， 將蛋液倒入砂鍋。
12、開鍋後稍稍用筷子攪動蛋液， 煮至蛋液剛剛凝固， 加入韭菜翻勻關火， 我還加了幾粒枸杞點綴。 我用的咸骨湯本身有鹹味兒， 醃制肉末也有鹹味兒， 因此我沒另外加鹽， 如果你覺得鹽味不夠， 可在蛋液凝固後加少許鹽調味。
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