中國是屹立世界的文明古國， 是酒的故鄉。 酒和酒類文化一直佔據著重要地位。 以下是一些整理關於酒文化知識的內容， 希望大家喜歡!
酒文化知識
酒， 在人類文化的歷史長河中， 已不僅僅是一種客觀的物質存在， 而是一種文化象徵， 即酒神精神的象徵。
在中國， 酒神精神以道家哲學為源頭。 莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。 莊周高唱絕對自由之歌， 宣導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。 莊子寧願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜， 而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。 追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱， 是中國酒神精神的精髓所在。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態， 這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。 “志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生， 以天地為一朝，
“李白一鬥詩百篇， 長安市上酒家眠， 天子呼來不上船， 自稱臣是酒中仙。 ”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉裡從為客， 詩成覺有神。 ”(杜甫《獨酌成詩》)“俯仰各有態， 得酒詩自成。 ”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成， 湧詩向天天亦驚。 ”(楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》)。 南宋政治詩人張元年說：“雨後飛花知底數， 醉來贏得自由身。 ”酒醉而成傳世詩作， 這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是， 在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，
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白酒是我國世代相傳的酒精飲料， 通過跟蹤研究和總結工作， 對傳統工藝進行了改進， 從作坊式操作到工業化生產， 從肩挑背扛到半機械作業， 從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。 這些都使白酒工業不斷得到發展與創新， 提高了生產技術水準和產品品質， 一批廠家成為我國釀酒的大型骨幹企業， 為國家做出了重要的貢獻。 我們應繼承和發展這份寶貴民族特產， 弘揚中華民族優秀酒文化， 使白酒行業發揚光大。
在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明， 生活在西元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。
我國是制曲釀酒的發源地， 有著世界上獨創的釀酒技術。 日本東京大學名譽教授阪口謹一郎曾說中國創造酒麴， 利用黴菌釀酒， 並推廣到東亞， 其重要性可與中國的四大發明媲美。 白酒是用酒麴釀制而成的， 為中華民族的特產飲料， 又為世界上獨一無二的蒸餾酒， 通稱烈性酒， 成為全球酒類飲料產銷大國， 對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時?何人始創?迄今說法尚不一致。 從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始於耒穭”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發黴的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發黴發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒(醴)。商、週一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩裡有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這裡“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麯和小曲。大麯中主要微生物是麯黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麯的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大麯，後者為茅臺、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麯，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根黴和毛黴，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲;有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發現一種糖化力強的根黴，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法(Amolproetzz)，1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根黴分類及重要的生理特性的研究，確定了根黴是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大麯和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根黴小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根黴小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術)都有根黴小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麯黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大麯。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多複雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人?其說法不一。從戰國時期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何?何以解憂，唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始於耒穭”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發黴的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發黴發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒(醴)。商、週一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩裡有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這裡“曲糵”也是指“酒”。曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麯和小曲。大麯中主要微生物是麯黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麯的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大麯，後者為茅臺、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麯，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根黴和毛黴，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲;有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發現一種糖化力強的根黴，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法(Amolproetzz)，1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根黴分類及重要的生理特性的研究，確定了根黴是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大麯和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根黴小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根黴小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術)都有根黴小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麯黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大麯。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多複雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人?其說法不一。從戰國時期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何?何以解憂，唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。