黃金肉又叫油塌肉片， 用上好的新鮮豬肉製作而成， “黃金肉”是滿族古老的宮廷風味名菜， 曾被列為滿族珍饈第一味， 自清朝建立以後， 每臨大典盛會， 酒席宴前， 第一道菜， 必須要首先上黃金肉， 今兒， 就和小蔥一起來解密這道黃金肉！
黃金肉的歷史由來：
傳說努爾哈赤登基之前， 曾經在女真部落一位首領家裡當伙夫。 這位首領講究美食， 每餐非要配有八菜一湯不可。 有一天首領宴請賓客， 由一位善於做菜的女僕當主廚， 努爾哈赤當助手。
做到第七道菜時， 女僕突然昏厥， 此時外廳正大叫上菜， 急得努爾哈赤如同熱鍋上的螞蟻。 他忽然急中生智， 端起炒勺， 抓一把鮮嫩的瘦肉， 裹上蛋黃， 丟入油鍋， 三炒二炒， 迅速送出。 首領嘗過之後胃口大開， 乃請眾賓客品嘗， 大家都吃得津津有味。 宴後， 首領問這菜叫什麼名， 侍者告訴他是努爾哈赤做的。 首領當即傳令努爾哈赤， 他以為禍之將至， 心驚膽戰， 結果首領含笑問他：“今天這道菜叫什麼名？”努爾哈赤脫而答“回大人， 這菜叫黃金肉。 ”首領哈哈大笑：“不錯， 不錯， 真看不出你還真有兩下子。 ”努爾哈赤由此發跡， 得到了提升。
以後， 據說清廷舉宴， 第一道菜就是“黃金肉”， 皇帝總是第一個舉筷子， 並說：“這是老祖宗的賞賜， 托列祖列宗之福， 我們今天才坐得了天下。 ”
上面是一則野史小故事， 在東北有關努爾哈赤的小故事， 本來就很多， 多為附會。 不過， 我查閱史料之後， 發現這個故事並不是全然虛構。 有資料認為， 努爾哈赤和弟弟曾被遼東總兵李成梁抓住，
網上也有人說， 努爾哈赤在李成梁府上坐的菜是回鍋肉。 不過， 雖然據史料記載，
之所以會被誤傳為回鍋肉， 據我估計， 可能和另一道東北名菜鍋包肉有關。 黃金肉被滿清王公大臣們稱為阿瑪尊肉， 流入民間後則被稱為焦燒肉片， 後來被哈爾濱名廚改進為了甜酸口味的鍋包肉。 時至今日， 走進東北菜館， 不一定有黃金肉這道菜， 而鍋包肉是一定有的。
黃金肉的家常做法：
原料：
瘦嫩豬肉250克，香菜10克，蔥10克，薑10克，豬油50克，香油15克，紹酒10克，醋20克，醬油20克，澱粉25克，雞蛋1個，味精、鹽、白糖、花椒各少許。
具體步驟：
1.將肉切成片，加入少量精鹽、味精，用雞蛋和適量澱粉將肉片抓漿好。
2.香菜切段，蔥薑切絲。
3.將上漿的肉片放入油中過油，炸至四成熟撈起，將鍋中的油倒出只留少許，再將肉片倒入鍋中煎到金黃。
4.放入蔥絲、薑絲、花椒、香菜段，炒幾下，再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味精兌好的汁，最後加入香油即成。
黃金肉，一道東北滿族名菜，更是代表了東北的一段歷史，這也正是中華民族的多樣新，每一個民族都有自己的美食，每一個民族都有自己代表的特色，這就是中華飲食文化的魅力！
原料：
瘦嫩豬肉250克，香菜10克，蔥10克，薑10克，豬油50克，香油15克，紹酒10克，醋20克，醬油20克，澱粉25克，雞蛋1個，味精、鹽、白糖、花椒各少許。
具體步驟：
1.將肉切成片，加入少量精鹽、味精，用雞蛋和適量澱粉將肉片抓漿好。
2.香菜切段，蔥薑切絲。
3.將上漿的肉片放入油中過油，炸至四成熟撈起，將鍋中的油倒出只留少許，再將肉片倒入鍋中煎到金黃。
4.放入蔥絲、薑絲、花椒、香菜段，炒幾下，再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味精兌好的汁，最後加入香油即成。
黃金肉，一道東北滿族名菜，更是代表了東北的一段歷史，這也正是中華民族的多樣新，每一個民族都有自己的美食，每一個民族都有自己代表的特色，這就是中華飲食文化的魅力！