茶藝師泡茶注水的的時候為什麼要讓水流在茶壺裡轉圈呢？
原來， 泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間， 還要講究注水， 水要衝多高， 沖不沖在茶葉上， 水流要怎麼轉圈……都會影響茶的口感。
說到注水手法， 很多人只聽說過懸壺高沖， 注水不就是把水倒進壺裡嘛， 有什麼好講究的？
果然是外行看熱鬧， 內行看門道啊， 今天就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什麼茶吧~
注水時要注意哪些要點？
✦注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多， 水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流在空氣中降溫較少， 水與茶葉激蕩較弱。
✦水流粗細
水粗：水注滿壺的時間短， 沖到壺裡的水溫高。
水細：水注滿壺的時間長， 沖到壺裡的水溫低。
△注水低， 水流粗
✦注水位置
單邊定點：沿著壺的邊緣注水， 水流不直接接觸到茶葉。
正中定點：對著壺的正中注水， 即直接對著茶葉衝擊。
✦注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
環圈注水：注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周， 收水時正好回歸出水點。
不同的注水方式適合泡什麼茶？
✦懸壺高沖
特意提高水壺注水， 讓水流擊打茶葉翻滾起來， 激發茶葉的香氣。 這種方法比較適合衝擊一些香氣比較高的， 尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高， 還要把握水柱的粗細緩急， 準確地把水沖入茶壺中， 並看準時機壓壺收水， 一不小心很容易水滿溢出， 整體要一氣呵成並不是簡單。
△懸壺高沖
✦迴旋低沖
把水壺放低， 採用螺旋式的走向來沖茶， 這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水， 令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。 或者泡到後面幾泡比較淡的時候了， 為了促使茶湯儘快浸出， 都可以用這種方式。
✦環圈注水
注水時沿壺的邊緣旋轉一圈，
這種方式比較溫柔， 需要一定的浸泡時間。 在沖泡比較細嫩的茶葉時， 比如龍井、碧螺春、金駿眉建議採用這個方法。
△環圈注水
✦單邊定點注水
將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，並且快速出湯。
✦正中定點注水
正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。
△正中定點注水
看起來很複雜的注水方法，其實本質上在於水衝擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。
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地址：北京市東城區前門大街大江胡同阿里山廣場熹香坊沉香專列
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將注水點固定在邊緣的一個地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，並且快速出湯。
✦正中定點注水
正中定點注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，比如香氣豐富的祁紅、英紅。
△正中定點注水
看起來很複雜的注水方法，其實本質上在於水衝擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
實際上，注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來細細體會，就能感受到這些細節對茶的影響。
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