今日大寒， 是二十四節氣中的最後一個節氣。
俗話說， “大寒小寒， 凍成冰團”。
在全年最冷的日子裡，
不免想要一些暖和的飲料。
比如溫酒熱茶，
幾口下肚， 暖和了腸胃，
更暖和了心靈。
說到溫酒， 《三國演義》中有一個著名的故事：
關公曰：“酒且斟下， 某去便來。 ”
出帳提刀， 飛身上馬。
眾諸侯聽得關外鼓聲大振， 喊聲大舉，
如天摧地塌， 嶽撼山崩，
眾皆失驚。 正欲探聽，
鸞鈴響處， 馬到中軍，
雲長提華雄之頭，
這便是關羽“溫酒斬華雄”。
如果說這裡的只是“溫酒”，
還有一個橋段就更加顯示古人喝酒的習慣，
那就是著名的，
曹操“盤置青梅， 一樽煮酒”，
找劉備談人生談理想，
酒過三巡， 曹操開始套路劉備。
曹操：小劉啊， 你覺得當今天下誰是英雄？
劉備嗅到這是個送命題，
馬上瘋狂轉移目標，
袁紹， 劉表， 孫策，
逐一被劉備當成了擋箭牌。
幾個回合下來，
曹操占不到便宜，
終於使出蓄力大招， 酒杯一放， 說，
劉備一聽， 立馬使出“否認三連”：
還借打雷， 故意丟掉筷子， 假裝懦弱，
多虧劉備精明加上天公相助， 才逃過了這一劫。
故事歸故事， 但古人煮酒而飲，
卻是真實存在的習慣。
看到這裡，有人可能會說，
煮過的酒的確風味不同，
但是酒為什麼要加熱喝呢？
從科學的角度來說，
酒類飲料的主要成分是乙醇，
乙醇遇熱會加速揮發才對，
難道古人不知道這一點嗎？
這就要從古人喝的是什麼酒開始說起。
白居易《問劉十九》雲：
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”
這裡頭說的“綠蟻”，
可不是綠色的螞蟻，
類似的，八鬥之才的曹植，也有詩雲：
“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香”
這裡的“浮蟻”，
也是一個意思，
指的是米酒中的特有的產物——酒糟。
酒糟是釀造米酒過程中剩餘的殘渣，
在加熱時會浮於液體表面，
也是製作甜酒的必需品。
甜酒
釀酒技術尚在初級的三國時期，
曹操和劉備，
當然只有米酒可以喝。
也正因為古代釀造技術有限，
米酒中含有許多雜質不能去除，
比如甲醇，醛類，醚類的物質，
便使用加熱的方法使之分解，揮發。
另外，古時的米酒，
容易腐敗酸壞，
煮酒也有利於對酒本身的消毒，
所以，青梅煮酒，
煮的不是人生，而是寂寞毒物。
此外，只有乙醇的酒，
與喝稀釋的醫用酒精無異，
絕對不會讓飲用者，
有任何“能飲一杯無”的情感。
我們的喝的酒，
每一種都有自己獨特的芬芳，
是因為其中含有酯類。
注意是“酯”不是“脂”！
酒類裡可沒有脂肪，
一般主要是乙酸乙酯。
通過加熱，醇類和酯類的融合更加充分，
層次感更足，也就使酒的風味更醇香。
這也就是為什麼一般老窖釀酒更好喝，
是因為老窖各種微生物種類豐富，
酯類的含量也更高，
這樣的經驗，
自然也早就被老祖宗發現了。
不論梟雄也好，英雄也罷，
配上一杯美酒，才是完美的人生。
所以“煮酒論英雄”的英雄佳話，
才會傳承下來，並為人樂道。
看到這裡，有人可能會說，
煮過的酒的確風味不同，
但是酒為什麼要加熱喝呢？
從科學的角度來說，
酒類飲料的主要成分是乙醇，
乙醇遇熱會加速揮發才對，
難道古人不知道這一點嗎？
這就要從古人喝的是什麼酒開始說起。
白居易《問劉十九》雲：
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”
這裡頭說的“綠蟻”，
可不是綠色的螞蟻，
類似的，八鬥之才的曹植，也有詩雲：
“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香”
這裡的“浮蟻”，
也是一個意思，
指的是米酒中的特有的產物——酒糟。
酒糟是釀造米酒過程中剩餘的殘渣，
在加熱時會浮於液體表面，
也是製作甜酒的必需品。
甜酒
釀酒技術尚在初級的三國時期，
曹操和劉備，
當然只有米酒可以喝。
也正因為古代釀造技術有限，
米酒中含有許多雜質不能去除，
比如甲醇，醛類，醚類的物質，
便使用加熱的方法使之分解，揮發。
另外，古時的米酒，
容易腐敗酸壞，
煮酒也有利於對酒本身的消毒，
所以，青梅煮酒，
煮的不是人生，而是寂寞毒物。
此外，只有乙醇的酒，
與喝稀釋的醫用酒精無異，
絕對不會讓飲用者，
有任何“能飲一杯無”的情感。
我們的喝的酒，
每一種都有自己獨特的芬芳，
是因為其中含有酯類。
注意是“酯”不是“脂”！
酒類裡可沒有脂肪，
一般主要是乙酸乙酯。
通過加熱，醇類和酯類的融合更加充分，
層次感更足，也就使酒的風味更醇香。
這也就是為什麼一般老窖釀酒更好喝，
是因為老窖各種微生物種類豐富，
酯類的含量也更高，
這樣的經驗，
自然也早就被老祖宗發現了。
不論梟雄也好，英雄也罷，
配上一杯美酒，才是完美的人生。
所以“煮酒論英雄”的英雄佳話，
才會傳承下來，並為人樂道。