1、正寶肋。 又稱硬肋、硬五花。 其肉嫩皮薄， 有肥有瘦。 適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。 如甜燒白， 咸燒白等。
2、五花肉。 又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。 肉一層肥一層瘦， 共有五層， 故名。 其肉皮薄， 肥瘦相間， 肉質較嫩。 最宜燒， 熏、爆、燜， 也適應鹵、醃熏、醬臘等。 如紅燒肉， 太白醬肉。
3、奶脯肉。 又名下五花、拖泥、肚囊。 其位於豬腹底部， 質呈泡狀油脂， 間有很薄的一層瘦肉， 肉質差。 一般做臘肉或煉豬油， 也可燒、燉或用於做酥肉等。
4、後腿肉。 也稱後秋。 豬肋骨以後骨肉的總稱。 包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。
①門板肉。 又名無皮後腿、無皮坐臀肉。 其肉質細嫩緊實， 色淡紅， 肥瘦相連， 肌肉纖維長。 用途同裡脊肉。
②秤砣肉。 又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。 其肉質細嫩， 筋少， 肌纖維短。 宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。 可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。 如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。 連接砰砣肉的一塊瘦肉。 肌纖維長。 其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。
④黃瓜條。 與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉， 肌纖維長。 其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。
5、後肘。 又名後蹄。 因結締組織較前肘含量多， 皮老韌， 品質較前肘差。 其烹製方法， 和用途基本用於前肘。
6、後足。 又名後蹄。 因骨骼粗大， 皮老韌、筋多、品質較前足略差， 其特點和烹飪運用基本同於前足。
7、臀尖。 又稱尾尖。 其肉質細嫩， 肥多瘦少。
15、豬尾。 也稱皮打皮、節節香。 由皮質和骨節組成， 皮多膠質重， 多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。 如紅燒豬尾、鹵豬尾等。