乾炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜， 屬於魯菜。 以赤鱗魚做成菜肴， 魚體呈弓形， 顏色淡黃， 外焦酥、裡鮮嫩， 蘸以花椒鹽佐食， 風味尤佳。 營養價值極高， 還有很高的滋補和藥用價值。 魚體呈弓形， 顏色淡黃， 外焦酥、裡鮮嫩， 蘸以花椒鹽佐食， 風味尤佳。
主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。
調料：蔥椒紹酒20克， 花椒16粒， 精鹽3克， 麵粉750克。 花椒鹽5克， 花生油750克（約耗75克）。
製作過程：
1、用利刀將魚腹剖開，
2、炒鍋內放入花生油， 中火燒至七成熱時， 將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。 吃時蘸花椒鹽。