◆經濟導報記者 王淑霞 濟南報導
如今， 淨菜開始頻頻出現在大眾視野中， 相關企業也瞄準現代年輕消費群體不願意洗切配或不會做飯的現象， 並與智慧化、個性化融合， 搶佔市場。
經濟導報記者瞭解到， 《淨菜加工設備》行業標準日前發佈， 這是中國蔬菜淨化領域內首個行業標準， 適用於將新鮮蔬菜進行整理、洗滌、切分殺菌、包裝等加工過程的淨菜加工設備。 2018年1月1日正式實施。
該標準的制定者之一、山東科邁達智慧食品裝備有限公司工藝中心主任侯豪俊24日告訴經濟導報記者， 該標準對蔬菜配送、淨菜加工、中央廚房建設具有重要意義。
那麼， 濟南市場上有淨菜嗎？淨菜的價格會比普通蔬菜高嗎？
常見的為半成品淨菜
濟南市場上有淨菜嗎？
19日、20日， 經濟導報記者先後走訪了位於濟南市康虹路的華聯鮮超、高新萬達的聖豪超市、位於丁豪廣場的華潤萬家超市、高新銀座超市、位於泉城路的沃爾瑪超市及位於解放橋的家樂福超市， 經濟導報記者注意到， 除了有普通蔬菜， 上述超市大都設置了“精品”或“綠色”蔬菜區， 蔬菜看起來已經很乾淨， 並且有獨立的包裝。
就拿高新銀座超市售賣的“精品圓蔥”來說， 外皮已經剝乾淨， 用保鮮膜封在托盒裡。
這樣的蔬菜算不算淨菜呢？侯豪俊告訴經濟導報記者， 這只能算是淨菜的一個種類，
“切分”是淨菜概念的核心
侯豪俊說， 為了保證食品安全， 嚴格意義上的淨菜少不了切分、殺菌、包裝等關鍵環節。 尤其是“切分”， 這是淨菜與其他蔬菜最核心的區別。 就包裝來說， 一般有氣調”相對于普通蔬菜， 可食用比例高。 不過價格也比普通蔬菜高一些。
24日晚上， 在高新銀座超市， 經濟導報記者看到， 淨含量678克的“精品蓮藕”售價9.49元；淨含量424克的兩個番茄， 價格8.06元；淨含量292克的扁芸豆， 價格10.51元。
進超市的痛點已經解決
侯豪俊告訴經濟導報記者， 超市售賣淨菜是未來一大趨勢。 不僅可以方便消費者， 讓人們的一日三餐更加多樣化、更有新鮮感， 其意義還在於淨菜可食用比例高， 能減少城市垃圾， 減輕城市垃圾處理壓力。
經濟導報記者看到這樣一則報導：山東棗莊薛城區的多家超市推出了精包裝淨菜。 這些淨菜將各種蔬菜搭配並一一切好後再出售， 很受“懶人們”喜愛。 不過， 價格相對高、種類還太少， 也引來顧客吐槽。
侯豪俊告訴經濟導報記者， 以往淨菜進超市的一個痛點就是保鮮問題， 而目前， 隨著淨菜加工設備越來越先進、標準越來越嚴格， 淨菜保鮮已不是問題。 至於價格， 侯豪俊說， 這方面不用太擔心， 通過集中大規模採購， 完全可以把淨菜的價格控制好， 比普通蔬菜高不了多少。
雖然此次對濟南各大超市的調查難見淨菜身影， 但也許過不了多長時間， 淨菜會“忽如一夜春風來”， 走進商超、擺上貨架， 成為人們的一種新選擇。
侯豪俊還說， 淨菜加工的核心是品質、健康、智慧化。 未來將實現資料可追溯， 淨菜切分、包裝的時間等一目了然。
分分鐘成做菜達人
除了線下超市， 經濟導報記者轉戰線上繼續搜尋淨菜。
據瞭解， 淨菜一般是作為生鮮電商經營的一個品類， 比如“我廚”“思味樂廚”“三刻321cooking”等；同時眾多電商巨頭也紛紛涉足生鮮領域。
經濟導報記者23日登錄“我廚”官網發現， 其是致力於提供都市餐桌一站式解決方案的移動生鮮電商， 含有淨菜、蔬菜、水果、肉類、乳飲西點、糧油副食等多種品類。 目前的配送範圍僅限上海地區料理食材包， 目前配送範圍有北京、天津、河北。 經濟導報記者隨機點開一道“私房土豆啤酒鴨”的菜品， 介紹中稱：“內含全部原料和調料”、“大部分食材經過消毒清洗標準流程，
“思味樂廚”的公開信息則顯示， 其2016年初正式成立， 專注於售賣半成品淨菜為特色的全品類生鮮， 是西部地區半成品淨功能表量最大且品類齊全的生鮮電商。
除了像“我廚”“思味樂廚”“三刻321cooking”這樣的公司， 騰訊系、阿裡系等眾多電商平臺也開始發力淨菜領域。 比如：阿裡推出“盒馬鮮生”， 已經上線了一些淨菜商品， 同屬阿裡系的易果生鮮也開始引入淨菜專案；由京東牽線， 去年12月， 騰訊入股永輝“超級物種”， 聯手京東對抗阿裡的新零售等。
生鮮領域已經成為各大電商競爭的熱土。 不僅線上上， 各大平臺也紛紛佈局線下， 並且宣佈開店計畫。 如蘇甯易購推出“SU FRESH蘇鮮生”、阿裡推出“盒馬鮮生”、京東推出“7FRESH”線下門店等。
據經濟導報記者瞭解，“部分食材未經切制處理”的提示，很大程度上是為了食材尤其是蔬菜的保質和保鮮。隨著《淨菜加工設備》行業標準的出臺實施，通過使用新設備進行淨菜加工，蔬菜保質保鮮無疑更有保障，為電商向消費者提供更精細化的服務提供了更近一步的條件。
蔬菜不用擇、不用洗、不用切，而且分量剛剛好，肉需要解凍一下，調料包早已到位，有了淨菜“助攻”，分分鐘就能當大廚。感覺像年夜飯這樣的大場面也能輕鬆搞定。這樣的操作你喜歡嗎？
據經濟導報記者瞭解，“部分食材未經切制處理”的提示，很大程度上是為了食材尤其是蔬菜的保質和保鮮。隨著《淨菜加工設備》行業標準的出臺實施，通過使用新設備進行淨菜加工，蔬菜保質保鮮無疑更有保障，為電商向消費者提供更精細化的服務提供了更近一步的條件。
蔬菜不用擇、不用洗、不用切，而且分量剛剛好，肉需要解凍一下，調料包早已到位，有了淨菜“助攻”，分分鐘就能當大廚。感覺像年夜飯這樣的大場面也能輕鬆搞定。這樣的操作你喜歡嗎？