韭菜1把
豬肉200克
扇貝肉80克
麵粉250克
五香粉適量
花生油半勺
生抽半勺
味精適量
鹽3克
香油適量
蠔油2茶匙
1.
麵粉中加入3克發酵粉， 揉成軟硬適中的麵團， 蓋上保鮮膜進行發酵。
2.
發酵後的麵團成雙倍大。
3.
蔥， 薑剁碎。
4.
韭菜洗淨切碎。
5.
扇貝肉溫水寖泡， 淘洗幾遍。
6.
把扇貝肉剁碎。
7.
豬肉剁碎。
8.
所有的調料混合。
9.
攪拌均勻成陷。
10.
取出麵團排氣，搓成長條。
11.
切成等量的劑子。
12.
劑子按扁，擀成中間略厚的包子皮。
13.
取一張包子皮中間放入陷。
14.
收口。
15.
以此類推包完一鍋的包子。
16.
鍋中刷一層植物油，燒熱鍋底，擺放包子蓋上鍋蓋醒發10分鐘。
17.
醒發後的包子要稍微鼓起一些，比原先大了點。
18.
開啟小火煎至底部成金黃色。
19.
倒入莫過鍋底的清水，蓋上鍋蓋悶煎。
20.
煎至水分收幹，撒上適量蔥碎即可出鍋。
烹飪技巧
扇貝肉要淘洗幾遍，去掉泥沙。
10.
取出麵團排氣，搓成長條。
11.
切成等量的劑子。
12.
劑子按扁，擀成中間略厚的包子皮。
13.
取一張包子皮中間放入陷。
14.
收口。
15.
以此類推包完一鍋的包子。
16.
鍋中刷一層植物油，燒熱鍋底，擺放包子蓋上鍋蓋醒發10分鐘。
17.
醒發後的包子要稍微鼓起一些，比原先大了點。
18.
開啟小火煎至底部成金黃色。
19.
倒入莫過鍋底的清水，蓋上鍋蓋悶煎。
20.
煎至水分收幹，撒上適量蔥碎即可出鍋。
烹飪技巧
扇貝肉要淘洗幾遍，去掉泥沙。