凝豆腐
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
昨夜北風呼嘯冰淩飄搖， 凍雨無休止糾纏在樹木， 雨凇疊壘沉重披掛在枝葉上， 迫使高大樹冠低垂。
晨起， 凍雨暫歇， 漫天雪花恣意飄舞， 皚皚冰雪營造出酷寒世界。 奇寒導致人們生活方式和節奏改變， 心情沮喪之下， 哪裡還有什麼詩畫描繪的雪中吟唱，
幼時， 逢寒冬時節， 家中買來豆腐， 放在筲箕裡擱在門前楝樹枝杈上， 任其在雪中凍成褐色冰磚。 三二天后豆腐充滿冰淩體積微微變大， 移至室內冰渣融化， 水液從豆腐中溢出， 凍硬後的豆腐再次變得鬆軟，
其實， 平素用冰箱速凍也能模擬戶外冷凍， 只是戶外冰雪更趨古樸一些， 也能滿足人們回歸自然的願景，
凝過的豆腐， 最宜火鍋或燉品烹煮。 蜂巢般的凝豆腐空穴密佈， 入鍋後豆腐飽吸湯液， 汁水充盈， 著實使其風味隨之而變。 凝過的豆腐若其它食法諸如煎炸， 因其物理形態變化故不宜。
寒冷之中去繁從簡， 省去瑣碎廚房勞作， 選擇臘雞燉凝豆腐， 亦不失為簡單的美味。
臘雞剁塊，洗淨後入沸水淖燙，爾後置於瓦罐中加適量清水後小火煨制。至臘雞軟糯湯汁濃稠時，凝豆腐入瓦罐沸湯中合煮，如前所述，此刻，凝豆腐貪婪吸吮臘雞湯液，鬆軟網孔凝豆腐瞬間汁液豐滿，如此美味何樂不為。
臘雞剁塊，洗淨後入沸水淖燙，爾後置於瓦罐中加適量清水後小火煨制。至臘雞軟糯湯汁濃稠時，凝豆腐入瓦罐沸湯中合煮，如前所述，此刻，凝豆腐貪婪吸吮臘雞湯液，鬆軟網孔凝豆腐瞬間汁液豐滿，如此美味何樂不為。