新鮮水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的最愛， 是因為含有大量的水分、果糖、葡萄糖和檸檬酸、蘋果酸等有酸味的有機酸。 還含有對人體十分重要維生素C、鉀、鎂和膳食纖維， 包括果膠等， 常吃水果對我們的健康非常重要， 天天有水果已經是我們日常飲食習慣中的不可缺少的一部分。
新鮮水果
水果除了新鮮吃， 還可以製成水果罐頭， 記得小時候只有生病才可能吃到水果罐頭， 酸酸甜甜， 還有味道。 有糖水桔子、糖水鳳梨、水蜜桃、黃桃罐頭， 蘋果罐頭、梨罐頭、山楂罐頭等。 作為一個70後， 一看到罐頭， 就會想起兒時那甜甜的味道。
水果罐頭
因為我國80年代物資匱乏， 交通運輸不便， 保鮮技術缺乏， 吃的水果也多是本地， 應季的， 北方冬季也只有蘋果和梨等很少的幾種水果， 甘蔗和桔子偶爾見到， 香蕉、柳丁、柚子、更是少之又少。 而把新鮮水果做成水果罐頭， 可以滿足一部分人冬季吃不到新鮮水果的空缺。
水果罐頭
罐頭的發明罐頭最早的出現是1809年的法國， 世界海運興起， 海員因為長時間因吃不上新鮮的蔬菜、水果而缺乏維生素C， 很多患了壞血症而死亡。 法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金， 徵求一種可以長期貯存水果、蔬菜的方法。 很多人都積極投入了研究。 其中一個經營蜜餞食品的人叫阿佩爾， 經過不斷的研究和實踐， 找到了一個好辦法， 把水果裝入寬口玻璃瓶， 用木塞塞住瓶口， 放入蒸鍋加熱， 冷卻後， 再將木塞塞緊和蠟封口。 最早的罐頭出現了，
水果罐頭
維生素C加工流程中大量被氧化水果罐頭是以新鮮水果為主要原料， 經過清洗， 分割、罐裝、密封、加熱殺菌、冷卻等工序， 達到無菌， 從而延長食品保質期的一種保鮮食品。 但是維生素C比較嬌氣，
黃桃罐頭外包裝
新鮮水果與水果罐頭的營養對比
水果與水果罐頭營養對比
水果罐頭營養價值大大下降了通過二者主要營養成分對比可知， 水果罐頭相比新鮮水果， 增加了精製糖，維生素C經過加工損失了大半，果皮被消掉後，膳食纖維也降低了，具有活性的植物化學物質也大大降低了，還增加了酸味劑、防腐劑，只保留了部分水果的營養成分，較新鮮水果營養價值大大下降了，可作為新鮮水果的臨時替代品，懷念小時候的味道，偶爾嘗一口，也未嘗不可。但不可長期代替水果食用。
溫馨提示：2、食品的配料表、營養成分表清晰，生產日期越近，越新鮮，食品標籤中的企業資訊、生產標準號等清晰可辨。
3、對以玻璃瓶包裝的產品，瓶蓋是否密封，觀察內容物是否完整，有無異物，有無變色等問題。
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圖片源於網路，如有侵權請聯繫刪除。
參考資料
1、鐘桂興,徐吉祥.水果罐頭添加劑使用中的問題及對策.中國食物與營養〔J〕2010-09-28
2、李秀錦,仲飛,張豔環,崔彥鵬.果品加工過程中維生素C的穩定性及影響因素.食品工業科技〔J〕1995-04-15
3、中國營養學會. 中國居民膳食指南（2016）〔M〕北京：人民衛生出版社，2016
作者資訊：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員
稿件原創，轉載請聯繫：zhangguangchengyys@qq.com
增加了精製糖，維生素C經過加工損失了大半，果皮被消掉後，膳食纖維也降低了，具有活性的植物化學物質也大大降低了，還增加了酸味劑、防腐劑，只保留了部分水果的營養成分，較新鮮水果營養價值大大下降了，可作為新鮮水果的臨時替代品，懷念小時候的味道，偶爾嘗一口，也未嘗不可。但不可長期代替水果食用。 溫馨提示：2、食品的配料表、營養成分表清晰，生產日期越近，越新鮮，食品標籤中的企業資訊、生產標準號等清晰可辨。
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1、鐘桂興,徐吉祥.水果罐頭添加劑使用中的問題及對策.中國食物與營養〔J〕2010-09-28
2、李秀錦,仲飛,張豔環,崔彥鵬.果品加工過程中維生素C的穩定性及影響因素.食品工業科技〔J〕1995-04-15
3、中國營養學會. 中國居民膳食指南（2016）〔M〕北京：人民衛生出版社，2016
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