餄烙面始于漢唐， 盛於明清， 是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食， 由於餄烙面採用陝西隴州（隴縣）小麥面和蕎麥粉， 配料採用隴州辣椒、隴州香醋和隴州核桃的核桃油或菜籽油， 因此隴州餄烙面在陝西周邊特別有名。
餄烙面是西北常見的一種麵食， 利用“杠杆原理”壓制出來的， “北方一種用蕎麥面軋成的食品， 參見‘河漏’。 而對河漏的解釋則是：“即餄餎， 北方一種麵食。 王楨《農書-蕎麥》：‘北方山后， 諸郡多種， 治去皮殼， 磨而為面......或作湯餅， 謂之河漏。 ”王楨是元代一位農學家， 他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話， 《辭海》上沒有提及：“以供長食， 滑細如粉。 ”也就是說， 餄餎即是過去的“河漏”， 外觀滑滑細細像粉一樣， 在那時是一種家庭自己製作食用的食物， 就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
以前大家將床子架在口徑二尺的黑老鍋上。 將身強力壯的男人抱了粗壯的手柄， 狠命地壓， 壓。 一簇粗細均勻的麵條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來， 落進滾沸的水裡。 壓面是件很費力的事情， 有時候， 面活硬了， 就很難壓下去， 需要兩三個人合力。 手柄這邊用力大了， 床子的另一頭就會翹起來， 也需要一個人壓住穩住。
餄餎多用蕎麥面製成， 蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物， 蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用， 這是因為蕎麥是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。
現如今， 由於科技的發展， 勤勞聰明的隴州人民已經將加工餄餎的工具進行了改良， 讓大家做餄烙面不在費力， 在隴縣很多商店裡都有賣的， 很多外地人路過隴州都會給家裡或朋友帶一台隴州餄餎床床（機器）， 把隴州美食也帶回他們的家鄉。
目前隴州縣城經營麵食的飯店基本都做餄烙面， 最有名的老店是——亢師餄餎， 對很多在外的隴州遊子都是美好的回憶， 再就是近年來隴州旅遊業發展， 中高端餐飲企業也把隴州餄餎面作為特色美食， 而且開發出更多的花樣， 讓隴州餄烙高端大氣上檔次，也讓隴州餄烙面更加出名。
這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外隴州餄烙面相當有名。不亞於陝西岐山臊子面。被評為陝西十大麵食之一，來陝西隴州的客人都會來幾碗咋隴州餄烙面，都讚不絕口一。你如果下次來隴州不要品嘗一下隴州美食。
讓隴州餄烙高端大氣上檔次，也讓隴州餄烙面更加出名。
這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外隴州餄烙面相當有名。不亞於陝西岐山臊子面。被評為陝西十大麵食之一，來陝西隴州的客人都會來幾碗咋隴州餄烙面，都讚不絕口一。你如果下次來隴州不要品嘗一下隴州美食。