喜歡做家常菜， 不僅是因為有回憶的味道， 更重要是因為簡單好做。 家常二字， 我的理解是， 在家就可以做， 可以常常做， 花椒香煎雞就是在家常做的一道。 著重在花椒， 散寒暖胃， 再輔以二荊條幹辣椒， 後者香而不燥。 使用雞腿肉， 口感比雞胸肉更豐富， 又不像整雞那樣太大不好消耗， 一定別忘記加一勺糖。 如果只有麻辣而少了藏於其中的甜， 終究少些回味。
食材：雞腿、大青椒、大紅椒
配料：花椒、二荊條幹辣椒、老薑、大蒜、生抽、料酒、鹽、白糖、菜籽油
製作步驟：
1將雞腿去骨切小丁， 加入少許料酒、生抽、鹽醃制五分鐘
2趁醃制的時候， 把薑蒜切片， 幹辣椒去蒂切段， 新鮮辣椒切小塊
3鍋裡入少量油， 熱後加入醃好的雞腿肉小火慢慢煸炒
4雞腿肉慢慢變色收縮， 這一步用油炸會更香， 我在家吃油少就使用炒的
5不用炒得太熟， 斷生後就可以乘出。
6洗淨鍋子擦乾表水，入少許油，熱後加入薑蒜片爆香
7轉小火，加入辣椒段和幹花椒。小火不容易糊，也不那麼嗆人
8直到四種調料的香味都被小火煸出來，有點微焦
9倒入預處理好的雞腿丁
10轉中火，慢慢煸炒
11雞腿丁顏色逐漸變深，這個時候加入生抽、糖、鹽調味，繼續翻炒
12鍋裡越來越幹香撲鼻
13加入少量開水
14加入新鮮辣椒塊
15中火慢煮，直到汁水收幹，辣椒也熟了
花椒香煎雞，幹香回甜的家常菜。花椒裡有肉香，顏色鮮豔是它的特色，是我很喜歡做的一道菜。
小貼士
1雞腿肉去骨需要一定練習，可以先縱向剖開再處理，也可直接用雞胸肉，只是味道層次沒那麼好~2常見川式做法會將肉丁先過油炸再炒會更香，我用少油炒，這樣就算常吃身體也不會有太大負擔3雖然家鄉菜經常使用郫縣豆瓣，但這道菜用了它雞肉和新鮮辣椒的甜就被蓋過去了，用幹辣椒，會保留這些。4加開水免得熱肉遇冷影響味道，有條件也可以用高湯。這樣雞肉第一熟透，第二口感會更嫩些。
喜歡家常二字，在家的，常常的。能夠和家人一起吃著簡單的飯，就算一個人也把自己照顧好。生活的滋味需要細細體會，時間久點，度過那層辛辣，一定會有所回甜。
更多暖胃食物：
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11雞腿丁顏色逐漸變深，這個時候加入生抽、糖、鹽調味，繼續翻炒
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13加入少量開水
14加入新鮮辣椒塊
15中火慢煮，直到汁水收幹，辣椒也熟了
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