我喜歡吃醬豆子， 不同的發酵階段有不同的味道：豆子煮好， 蓋上草薦捂臭， 不多幾天， 在還沒有長出太多毛的時候， 先檢出一碗來， 加醬油水和辣椒面、花椒面， 攪拌出水， 就可以開吃， 這是第一階段。 這個時候豆子上初生的黴毛被鹽水醃脫， 剩下滑溜溜的豆子， 吃起來還很彈牙， 味道嘛是一種奇異的豆香和奇異的臭， 帶著黴生味， 但並不讓人討厭， 相反還挺讓人上癮的。 不過這個階段持續時間很短， 最多兩三天， 豆子上的毛就越捂愈多， 豆子也越來越乾癟發硬， 想吃也吃不動了。 這個時候， 只有耐心的等待第二個階段的到來。
第二個階段是， 豆子完全黴好以後， 拌上辣椒面、花椒粉， 撒上白酒， 裝進罎子裡以後十天左右的樣子， 開壇舀連水帶豆舀一碗出來， 直接開吃， 特別下飯， 這個時候， 鹽味已經入味了一半， 但還沒有完全醃透豆心， 所以鹹香臭香都恰到好處， 酒味也不重了， 口感特別好。 不過這個時候開壇取醬豆子有風險， 搞不好就會弄壞一罎子醬豆。
這個階段的賞味有效期也更短， 一兩天就過去了， 然後頭也不回， 朝著透心鹹的成熟醬豆子飛奔而去， 裡裡外外都是一個鹹， 只能用無數碗白米飯來下飯， 真正的“下飯”了。
（無圖有真相）
這期以醬豆子開頭， 卻不打算說醬豆子， 說幾樣以前吃過的很特別的豆類美食吧。
豆生，
鷹嘴豆泥， 比較西餐的吃法， 蘸麵包吃還是不錯的。
雞豆涼粉， 那些年麗江這個古城到處還有本地人賣的雞豆涼粉， 不貴， 分量也不小， 味道還不錯， 說實話和其他地方的豆粉相比， 並不突出， 但顏色是黑灰色的， 吃著新鮮，
飯豆水醃菜， 飯豆屬於什麼豆， 我還真不知道， 似乎不是飯豇豆， 只在雲南見過， 而且是滇西一帶。 這種豆非常小， 比小指甲殼還要小，形狀像是一顆膠囊，皮薄薄的，煮熟以後，口感非常面糯，但一小粒一小粒的各自由豆皮包裹，所以不會有糨糊的口感，還是顆顆分明。這樣煮熟的飯豆過水放涼，然後倒進雲南特有的水醃菜裡，連醃菜帶醃菜水把飯豆泡透，加上辣椒油、鹽、花椒油、蒜末、芫荽、醬油拌合開，並且撒上新鮮的小米辣，當成涼菜吃，超級下飯，酸辣開胃得那叫一個明顯！醃菜水一定要多放一點，撈完飯豆，還可以用醃菜水泡飯吃，一不小心就吃多了的那種節奏。
（飯豆依然找不到圖）
熏青豆，但凡江南古鎮，都有這麼一種小食品，說是熏青豆，其實就是熏的毛豆，毛豆煮熟再焙乾，酥酥脆脆的，鹽鹹鹽鹹的，要是價格不太貴的話，算是不錯的消遣小食，在古鎮逛悠一圈，嘴裡吃這個可比嗑瓜子方便容易多了。
糟毛豆，顧名思義，是糟過的毛豆，怎麼糟？上海人有妙招，放現成的糟鹵！不單是毛豆，還可以糟豬肉、海鮮一系列，做成一罐糟缽頭，妥妥的下酒好菜，另類的醃漬物。
咖喱豆子，泰國的一種罐頭，咖喱用的是黃咖喱，豆子是老蠶豆，煮熟以後，放到咖喱裡熬煮，據說是軍用罐頭的標準，除了咖喱味和鹽味，連蠶豆味都吃不太出來，味道確實一言難盡。（繼續無圖）
巴西黑豆飯，可稱為巴西的“國菜”，是飯菜肉一體的吃法，很像國內的亂燉，再在亂燉里加了黑豆一起熬煮而成。亂燉裡的肉也比較豪放，是一些豬下水做成的，當然也有鹹豬肉、牛肉等比較正常一些的食材。各人依據口味自己挑選，價格差別不大。除了豬下水，裡面必不可少的是黑豆和巴西臘腸，還有巴西飲食裡必不可少的棕櫚油，整鍋湊攏，用陶罐子燉熟，燉到豆子酥爛，肉味混透，下著白米飯吃，很是家常，就跟在國內小館子裡吃飯一樣親切。
紅芸豆酸菜湯，火腿湯的另一種終極吃法就是把熬透的火腿撈出來，留著老湯，煮芸豆吃，不論白芸豆紅芸豆，一蓋煮耙，起鍋蓋上酸醃菜，那簡直是米飯的終極大敵啊。
酥紅豆，紅芸豆煮耙，瀝水，下油鍋和薄荷葉一起炸酥，香！
咕嚕嚕，這一期，就是這樣了，搶救無效。
（圖片整理自網路）
比小指甲殼還要小，形狀像是一顆膠囊，皮薄薄的，煮熟以後，口感非常面糯，但一小粒一小粒的各自由豆皮包裹，所以不會有糨糊的口感，還是顆顆分明。這樣煮熟的飯豆過水放涼，然後倒進雲南特有的水醃菜裡，連醃菜帶醃菜水把飯豆泡透，加上辣椒油、鹽、花椒油、蒜末、芫荽、醬油拌合開，並且撒上新鮮的小米辣，當成涼菜吃，超級下飯，酸辣開胃得那叫一個明顯！醃菜水一定要多放一點，撈完飯豆，還可以用醃菜水泡飯吃，一不小心就吃多了的那種節奏。（飯豆依然找不到圖）
熏青豆，但凡江南古鎮，都有這麼一種小食品，說是熏青豆，其實就是熏的毛豆，毛豆煮熟再焙乾，酥酥脆脆的，鹽鹹鹽鹹的，要是價格不太貴的話，算是不錯的消遣小食，在古鎮逛悠一圈，嘴裡吃這個可比嗑瓜子方便容易多了。
糟毛豆，顧名思義，是糟過的毛豆，怎麼糟？上海人有妙招，放現成的糟鹵！不單是毛豆，還可以糟豬肉、海鮮一系列，做成一罐糟缽頭，妥妥的下酒好菜，另類的醃漬物。
咖喱豆子，泰國的一種罐頭，咖喱用的是黃咖喱，豆子是老蠶豆，煮熟以後，放到咖喱裡熬煮，據說是軍用罐頭的標準，除了咖喱味和鹽味，連蠶豆味都吃不太出來，味道確實一言難盡。（繼續無圖）
巴西黑豆飯，可稱為巴西的“國菜”，是飯菜肉一體的吃法，很像國內的亂燉，再在亂燉里加了黑豆一起熬煮而成。亂燉裡的肉也比較豪放，是一些豬下水做成的，當然也有鹹豬肉、牛肉等比較正常一些的食材。各人依據口味自己挑選，價格差別不大。除了豬下水，裡面必不可少的是黑豆和巴西臘腸，還有巴西飲食裡必不可少的棕櫚油，整鍋湊攏，用陶罐子燉熟，燉到豆子酥爛，肉味混透，下著白米飯吃，很是家常，就跟在國內小館子裡吃飯一樣親切。
紅芸豆酸菜湯，火腿湯的另一種終極吃法就是把熬透的火腿撈出來，留著老湯，煮芸豆吃，不論白芸豆紅芸豆，一蓋煮耙，起鍋蓋上酸醃菜，那簡直是米飯的終極大敵啊。
酥紅豆，紅芸豆煮耙，瀝水，下油鍋和薄荷葉一起炸酥，香！
咕嚕嚕，這一期，就是這樣了，搶救無效。
（圖片整理自網路）