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佛跳牆是哪個菜系？佛跳牆是什麼？
佛跳牆是一道蜚聲海內外的閩菜，
還被人們稱之為“壇燒八寶”和“福壽全”。
這道菜至今已有一百多年的歷史，
是用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等美味食物烹製而成，
因為葷香飄四鄰，
和尚都無法抗拒它的香味，
佛聞棄禪跳牆來，
而得來佛跳牆的美名，
不過這道菜因為食材都十分珍貴，
因此並非隨隨便便就能在家烹製，
不過下個月就要春節了，
學會這道菜，
可以在年夜飯中讓你大顯身手。
佛跳牆的做法
1.先把水發魚翅去沙， 剔整排在竹箅上， 之後再放進燒開的水裡， 同時放入蔥薑， 倒入紹酒煮， 目的是去除腥味
2.再撈出蔥薑丟掉， 再把箅取出放入碗中， 再放入魚翅， 豬肥肉， 倒入紹酒， 放入蒸籠裡面， 大火蒸兩小時後撈出豬肥肉
3.過濾湯汁，
4.撈出之後丟掉蔥薑， 再把 金錢鮑放進籠屜裡面， 大火蒸熟爛後撈出清洗乾淨， 再切成兩片， 用刀切十字花刀
5.放在小盆裡面， 倒入骨頭湯， 再倒入紹酒， 放在蒸籠裡面， 大火蒸半小時， 過濾掉湯汁， 再把鴿子蛋放入鍋裡煮熟後去殼
6.雞鴨處理清洗乾淨， 再切下頭、頸、腳， 羊肘也同樣處理清洗乾淨， 各切十二塊， 和鴨肫一塊放入沸水裡面焯
7.焯去血水後撈出， 再把豬肚處理清洗乾淨， 再放入沸水裡面焯2次， 撈出控幹水後也同樣切成十二塊
8.放入鍋裡之後倒入湯汁， 大火燒開後倒入紹酒， 焯一會後撈出， 湯汁不需要
9.水發刺參清洗乾淨後切成兩片， 水發豬蹄筋清洗乾淨， 再切成段， 火腿肉和水一塊放入鍋裡， 大火蒸半小時後撈出
10.過濾湯汁， 再切成厚片， 冬筍放入沸水裡面焯熟後撈出， 再切成四塊， 再用刀背拍扁
11.再把鍋置入大火中， 放入熟豬油， 加熱至融化， 放入鴿子蛋、冬筍， 放入鍋裡炸兩分鐘後撈出
12.放入魚肚炸至可以用手輕鬆折斷， 再倒入漏勺裡面， 控幹油， 之後放入清水裡面浸泡， 撈出切成塊狀
13.把油倒入鍋裡， 大火燒熱後放入蔥薑， 翻炒出香味， 放入雞鴨， 羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚翻炒片刻
14.再倒入醬油， 放入味精和冰糖， 再倒入紹酒和骨頭湯， 放入桂皮， 蓋好鍋蓋煮二十分鐘
15.撈出蔥薑和桂皮丟掉不用， 盛出後把各種食材放入大盆裡面， 同時把湯汁也同樣撈出待用
16.之後把紹興酒壇清洗乾淨， 倒入水， 置入火中， 小火燒熱， 之後把壇底放一個小竹箅， 放入雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊
17.同時把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片放在紗布裡面， 包成長方狀， 擺在雞、鴨等料上， 再倒入雞鴨的湯汁
18.用荷葉密封後倒扣在碗裡，
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
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