安生美食， 每天分享各種簡單美味做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
-----------------------------------------------------
今天， 這道的“毛氏紅燒肉”。 這道菜， 做起來很簡單， 只是一般湖南長沙一帶的燒法， 並且不需要炒糖色。
毛氏紅燒肉的做法
1.先把五花肉切成三釐米見方的塊， 把切好的肉涼水下鍋。
2.水開煮3-5分鐘撈出。
3.炒勺上火放少許底油， 下入焯過水的五花肉煸炒。
4.把五花肉塊用中小火煸出油， 肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6煸.出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。
7.爆出香味兒後， 倒入煸好的五花肉塊炒勻， 然後烹入紹酒炒勻。
8.再烹入醬油炒勻。
9.注入適量的開水， 水和肉持平略多一些即可。
10.注入水後放入冰糖。
11.蓋上鍋蓋， 用小火燜燒40分鐘。
12.肉燒至40分鐘後， 揀出八角、桂皮和蔥薑不要。
13.用旺火收汁， 湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻， 然後便可出鍋。
14.出鍋後， 把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
此菜特點；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、鹹鮮微甜微辣。
炒勺的這款當年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。 此種紅燒肉的做法， 燒好後肉的味道奇香， 屬於微辣型， 很下飯， 製作起來也很省事， 工序並不複雜，
總結
1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，
裡面使用了湖南的豆豉和辣椒，
因此味道奇香，
這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，
但豆豉比黃醬要更香。
2、肉一定要燒的軟爛才行，
但還要保持肉的完整，
因此火力不宜過大，
在燜燉時要使用小火。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
----------------------------------------------------
更多健康美食烹飪技巧， 請關注公眾號 “ 安生美食 ” 有 驚喜福利 哦！
廚房那些事其實很簡單， 你只差關注我了！
【點開 安生美食 頭像， 你會發現不一樣的精彩】