安生美食， 每天分享各種簡單美味做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
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做了一道蒜泥白肉，
流傳千年下酒菜，
不油不膩，
從東北到四川，
沒有不愛的，
上桌就沒 用的調料是我自製的辣椒油，
辣椒油熬一罐，
需要用紅油的地方，
來一勺，
那味道提升的不是一星半點，
一次麻煩，
但用的方便，
吃的開心。
我很喜歡吃川菜，
胃口不濟，
一餐麻辣鮮香的飯菜總能解救我。
遍佈全國川菜館幾乎家家火爆，
每家都有自己的秘密武器，
我想最主要的離不開自家獨門精煉辣椒油，
辣椒油可以說是川菜的靈魂，
一直以為這個好難，
無意中得到一個大廚的秘方， 按著步驟、要點複製了一下， 熱油澆上去， 香暈了。 口水雞， 川貝涼粉， 紅油抄手這些我在家就可以輕易複製。
大廚說四川紅油要用菜籽油才地道， 辣椒要用朝天椒面， 二荊條面， 漢源花椒， 我沒買到。 用的小米椒， 富平辣椒， 富平花椒， 小米椒有辣味， 富平辣椒出紅色添香味， 顏色， 味道都有， 做成這樣我已經很滿意了！
按照方子做出來的非常香。 撈面， 做菜。 涼拌菜都可以用到。 非常香。 做法非常簡單。
大家一起做起來吧。 到底怎麼做才能一次就能成功呢？大家看仔細了， 我在文末有注意事項， 相信大家一次就能成功！
做法
1.四種材料攪勻。
2.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
3.加溫到8成油溫240度左右關火。
4.沒有溫度計， 用土辦法。 選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中， 如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了， （蔥一定要確定沒有水， 要不油會四濺 ）
5.高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒面中， 同時攪勻辣椒面， 讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透，
6.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。
7.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
8.煉好的紅油加蓋存放。
小竅門
1、注意安全，
預防火災，
不要被燙傷。
人千萬千萬不要離開油鍋！
2、選擇大一些的碗，
3、辣椒面選擇粗一些的辣椒面。 太細的辣椒面容易糊掉。 而且不如粗辣椒面香。
4、芝麻要先放。 出來的味道非常香。
5、油溫控制很重要。 太熱會糊， 不熱不出香味。
6、辣椒面一勺一勺放進油碗裡。 不停攪拌。 保證所有辣椒面受熱均勻。 顏色出來很好看。 而且非常香。
7、辣油的辣度由辣椒面決定。 按自己能接受的辣度。 選擇辣椒面。
8、煉油的容易選用不銹鋼， 瓷的的耐高溫的器皿。
9、剛練好的紅油， 非常湯燙， 等涼後再挪動。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
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