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魚香茄子又稱餘香茄子，
是四川傳統的特色名菜之一，
屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香茄子裡面沒有魚哦，
是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道。
其中四川泡椒是底味，
它所帶來的鹹酸是魚香的基礎。
在這寒冷的冬季裡，
一鍋熱氣騰騰的味道鮮美、柔軟香潤、鮮鹹適口的魚香茄子煲絕對是全家人都愛的下飯神器，
用來拌飯拌面都超贊。
而對於下廚的我來說，
它簡單快手，
一隻砂鍋就可以搞定全程，
食材
茄子3根、肉末150克、四川紅泡椒1根、蒜4瓣、小蔥2根、料酒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油適量。
魚香茄子煲的做法
1.準備好所需要的食材。
2.茄子洗淨去皮， 先切成段， 再切成長條。
3.蒜去皮洗淨後切成末。
4.小蔥清淨後切成末。
5.泡椒切碎。
6.肉末加入適量料酒拌勻備用。
7.碗裡加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙， 拌勻調成魚香汁備用。
8.砂鍋置於火上， 加入適量植物油燒熱。
9.下入蒜末爆香。
10.加入泡椒、郫縣豆瓣醬， 翻炒至油色紅亮。
11.加入肉末翻炒均勻。
12.放入切好的茄子。
13.加入調好的魚香汁。
14.用筷子小心的翻炒均勻， 不要溢出鍋外。
15.蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煲10分鐘左右， 至茄子完全熟軟。 中途翻拌一下， 讓其充分入味。
小竅門
1、茄子比較吸油， 沒有事先用油炸， 所以鍋裡放的油要比平時炒菜多一些， 這樣才好吃。
2、 我用的是耐800度高溫幹燒不裂的黑樂砂鍋， 可以直接用來炒菜。 如果沒有這麼好性能的砂鍋， 所有炒菜的過程請在炒鍋中完成後再移入砂鍋進行最後的煲制。
3、四川的紅泡椒是這道菜的靈魂， 超市買不到的話， 可以上某寶找一下， 我就是在那裡特意淘的一袋。
4、魚香汁事先調好備用。
5、如果是應季的嫩茄子， 不需要去皮。 冬季的茄子皮比較硬， 去掉就不會影響口感。
6、煲的過程不需要加一滴水， 翻中途動一下讓茄子更容易入味。 如果最後湯汁較多， 請大火收下汁到濃稠狀態。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
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