01麻辣花椒雞
主料:雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料: 大蔥薑豆豉辣
原料:
三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料:豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml
做法:
1)將鮮花椒洗淨後, 用清水浸泡30分鐘後, 再倒掉水, 繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2)三黃雞去內臟洗淨後, 切成小塊, 瀝幹水。 南瓜去皮切成小塊。 青筍去皮寫成小塊。 蔥切段。 薑切片。
3)鍋中倒入油, 燒至7成熱時,
4)倒入豆豉辣醬, 糖和鹽, 攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平), 大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻, 繼續煮5分鐘, 待湯汁略收幹即可。
02雪菜剁椒炒冬筍
原料:
雪菜一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許
做法:
1)冬筍洗淨切成小丁, 放入沸水中焯2分鐘後, 撈出瀝幹水份備用。
2)大火加熱炒鍋中的油, 待油6成熱的時候調成中火, 放入大蔥片, 爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘, 再加入剁椒和雪菜。
3)翻炒幾下後, 調入鹽和糖, 繼續炒2分鐘關火, 撒少許雞精和香油即可。
小貼士:
1)記得酌量加鹽哦!
2)炒筍時, 不要大火爆炒, 用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
03家味宮保雞
原料:
雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 幹紅辣椒6根
調料:
鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)幹澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
做法:
1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
04茭白雞米
主料:
雞胸肉
輔料:
茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料:
鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹製方法:
1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃制5分鐘,茭白切片備用;
2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。
特點:
色彩鮮豔,營養豐富。
05魚香肉絲
原料:
豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料:
醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
06醋溜白菜
原料:
捲心菜750克,豬油60克,鹽8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,澱粉5克,蔥花3克,幹辣椒4克,花椒2克。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝幹水分,用少許鹽醃一下,擠千水分,待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
特色:
色澤銀紅,酸甜辣香。
做法:
1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
04茭白雞米
主料:
雞胸肉
輔料:
茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料:
鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹製方法:
1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃制5分鐘,茭白切片備用;
2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。
特點:
色彩鮮豔,營養豐富。
05魚香肉絲
原料:
豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料:
醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
06醋溜白菜
原料:
捲心菜750克,豬油60克,鹽8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,澱粉5克,蔥花3克,幹辣椒4克,花椒2克。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝幹水分,用少許鹽醃一下,擠千水分,待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
特色:
色澤銀紅,酸甜辣香。