周冬雨和金城武的蘿莉配大叔
年度小清新文藝愛情美食電影《喜歡你》，
讓很多人記住了一款名叫女巫湯義大利面的魔力。
之所以說是魔力，
無非是因為它賦予了美食以操縱人類情感的魔幻之力，
吃得滿足，
愛得痛快。
周冬雨版的女巫湯意面（本文圖片來源網路）
身為control freak外加強迫症總裁的金城武， 從菜名猜出主廚性別， 再從香料搭配猜出了主廚所在的“季節”（其實是情緒和心理狀態啦）， 然後把面和湯吃的一乾二淨， 盤底舔得鋥亮， 一言不發地開始流淚。 身在銀幕外的我們， 看到這裡基本上已經看出了老房子著火的架勢。
關於女巫湯義大利面的做法， 值得探討的空間並不大， 真要說起來， 重頭戲在“湯”而不在“面”。 女巫湯裡有渾然天成的調情配方， 以肉桂、丁香、豆蔻為主的氣味辛甜的異域香料， 混合溫暖醇厚的紅酒與蜂蜜， 以及隨心所欲加入的蔬果，
吃貨遇見神廚， 所有的尊重都寫在臉上
因為女巫湯的主要成分是紅酒， 所以它還有另外一個名字：熱紅酒。 在英美叫Mulled Wine， 在德國、奧地利叫Gluehwein， 在匈牙利叫Forralt， 在北歐四國叫Glogg， 在法國叫Vin Chaud， 甚至在羅馬尼亞、烏克蘭之類的斯拉夫地區，
電影裡周冬雨的版本顯然是亞洲融匯風格的女巫湯——花椒搭配檸檬， 還加上了香茅， 配著細面出場， 讓我猜想它的口味理應比傳統的女巫湯更清爽， 也更寡淡。 能不能用來撩大叔， 對於這一點， 我是懷疑的。
英式熱紅酒是這樣的
談論葡萄酒， 除了“新世界”、“舊世界”這樣的兩分法之外， “肥”和“瘦”也是經常會用到的字眼， 葡萄酒有肥瘦之分， 女巫湯自然也有。 英國人喝的Mulled Wine和德國人喝的Gluehwein， 據說沿用的是早在古羅馬時代業已成型的熱紅酒配方製作出來的， 燉煮過程中， 需要將水、砂糖、肉桂條、柳丁和嵌有丁香粒的橙皮， 一起混合攪拌， 熬出稠密的醬汁， 最後倒入紅酒再煮。 匈牙利的Forralt同樣口感濃稠， 只是配方中再加入一味杏仁， 香味強勁之餘， 也有更好的催情效果， 這些都算是“肥”版。 當然酒體最壯、酒精度最高的， 還屬斯堪的納維亞人們深愛的冬日茶飲Glogg， 他們會在熱紅酒基礎上再加伏特加， 喝起來簡直就是一款苦橙味混豆蔻味的烈酒，
變身為冰沙的女巫湯是這樣的
相比之下， 法國和西班牙的女巫湯就更加清新易飲， 即便是不勝酒力或是平時沒有飲酒習慣的人， 也能放開手腳豪飲。 幾年前我在西班牙山城格拉納達旅行時， 逗留吉普賽人聚居的阿爾拜辛區，曾喝過老嫗在路邊架設鐵鍋熬煮的熱乎乎的女巫湯。慢慢一個馬克杯喝下肚，感覺酒精已經蒸發掉不少，透過紅酒的底子飄出來的香味，盡是草藥和香料的味道，而且漂浮的橙塊佔據了至少一半的體積，口感已經不像是在喝酒，而是在喝果汁了。這可能是我迄今為止接觸到的最平民化的女巫湯。
是吉普賽人的女巫湯，也是改良版的桑格利亞
西班牙本地人會說，女巫湯就是夏天的桑格利亞汽酒的改良版。因此當我見到肯德基、麥當勞今年冬天也開始推出打著“桑格利亞”旗號販售暖身熱飲時，並未感到過分吃驚，不過名字這件事並不那麼重要，重點是混合風味下所賦予的感官印象。關於女巫湯最早的文字記錄可以追述到古羅馬美食家阿皮基烏斯在其所著的《論烹飪》一書中，古羅馬人沉醉於對各種難以捉摸的香氣的摸索，所以原始的女巫湯配方中涉及了一系列在當時極為珍貴的異域香料。
肉桂、豆蔻、小豆蔻、丁香、胡椒、八角……你還能想到什麼、買到什麼香料，儘管任著性子添加
我猜想，在這個冬天，有更多人需要喝一杯女巫湯的原因，是希望能夠實實在拿在手心裡的，合乎自己口味、可以用來暖身的一杯熱飲，溫暖之餘如若還可以分享，便更附帶一點幸福感。
想在自己在家自行烹煮女巫湯，也不難，但前提是要找對一瓶“對”的葡萄酒，不能太貴，也不能太“瘦”，按照酒評人科林·萊昂納（Colin Leonard）的說法是，熱紅酒應該使用設拉子、添帕尼優、蒙帕賽諾之類品種釀造的酒款，它們是才是絕配。
南澳的的巴羅莎谷、麥克拉侖穀、庫那瓦勒是世界公認最棒的設拉子產區
澳大利亞久負盛名的葡萄酒品牌
洛神山莊（Rawson’s Retreat）
在2018年新年發佈了一款
非常適合作為女巫湯“基酒”的設拉子幹紅葡萄酒，
設拉子自帶的黑胡椒、薄荷、尤加利樹葉香氣，
會讓最終的烹煮成品變得更具魔法效果，
同時，其渾厚飽滿的酒體
也不會因為多元香料的轟炸而失去應有的力道。
沒關係，
新年期間洛神山莊會隨這款紅酒一起送出
懶人專用香料包——肉豆蔻、八角、肉桂、月桂一應俱全，
每一種香料都是為這個季節而準備。
肉豆蔻調理腸胃，美容養顏，
搭配葡萄酒中富含的酒石酸，
能把抗氧化的功效發揮到最大；
月桂遇上葡萄酒中的單寧，
可排毒養顏抵抗病毒，又有助睡眠；
肉桂溫經通脈，酒精活血行氣，
兩者結合補氣養身；
八角性溫味甘，理氣祛寒。
洛神山莊近期推出以設拉子為主打的葡萄酒款
在各大線下商超以及電商平臺
暖身之餘，想要玩出一點花樣的話，當然可以學斯拉夫傳統飲品Izvar的做法，再加蜂蜜和黑胡椒，帶出入口香辣而刺痛的風味。或者試試看根據ins美食達人們分享的配方，做一款冬天的桑格利亞：葡萄酒一瓶，蔓越莓10顆，橘子1個，6勺混合香料，2片生薑，小火輕煮10至15分鐘，但切勿煮沸。
逗留吉普賽人聚居的阿爾拜辛區，曾喝過老嫗在路邊架設鐵鍋熬煮的熱乎乎的女巫湯。慢慢一個馬克杯喝下肚，感覺酒精已經蒸發掉不少，透過紅酒的底子飄出來的香味，盡是草藥和香料的味道，而且漂浮的橙塊佔據了至少一半的體積，口感已經不像是在喝酒，而是在喝果汁了。這可能是我迄今為止接觸到的最平民化的女巫湯。
是吉普賽人的女巫湯，也是改良版的桑格利亞
西班牙本地人會說，女巫湯就是夏天的桑格利亞汽酒的改良版。因此當我見到肯德基、麥當勞今年冬天也開始推出打著“桑格利亞”旗號販售暖身熱飲時，並未感到過分吃驚，不過名字這件事並不那麼重要，重點是混合風味下所賦予的感官印象。關於女巫湯最早的文字記錄可以追述到古羅馬美食家阿皮基烏斯在其所著的《論烹飪》一書中，古羅馬人沉醉於對各種難以捉摸的香氣的摸索，所以原始的女巫湯配方中涉及了一系列在當時極為珍貴的異域香料。
肉桂、豆蔻、小豆蔻、丁香、胡椒、八角……你還能想到什麼、買到什麼香料，儘管任著性子添加
我猜想，在這個冬天，有更多人需要喝一杯女巫湯的原因，是希望能夠實實在拿在手心裡的，合乎自己口味、可以用來暖身的一杯熱飲，溫暖之餘如若還可以分享，便更附帶一點幸福感。
想在自己在家自行烹煮女巫湯，也不難，但前提是要找對一瓶“對”的葡萄酒，不能太貴，也不能太“瘦”，按照酒評人科林·萊昂納（Colin Leonard）的說法是，熱紅酒應該使用設拉子、添帕尼優、蒙帕賽諾之類品種釀造的酒款，它們是才是絕配。
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在2018年新年發佈了一款
非常適合作為女巫湯“基酒”的設拉子幹紅葡萄酒，
設拉子自帶的黑胡椒、薄荷、尤加利樹葉香氣，
會讓最終的烹煮成品變得更具魔法效果，
同時，其渾厚飽滿的酒體
也不會因為多元香料的轟炸而失去應有的力道。
沒關係，
新年期間洛神山莊會隨這款紅酒一起送出
懶人專用香料包——肉豆蔻、八角、肉桂、月桂一應俱全，
每一種香料都是為這個季節而準備。
肉豆蔻調理腸胃，美容養顏，
搭配葡萄酒中富含的酒石酸，
能把抗氧化的功效發揮到最大；
月桂遇上葡萄酒中的單寧，
可排毒養顏抵抗病毒，又有助睡眠；
肉桂溫經通脈，酒精活血行氣，
兩者結合補氣養身；
八角性溫味甘，理氣祛寒。
洛神山莊近期推出以設拉子為主打的葡萄酒款
在各大線下商超以及電商平臺
暖身之餘，想要玩出一點花樣的話，當然可以學斯拉夫傳統飲品Izvar的做法，再加蜂蜜和黑胡椒，帶出入口香辣而刺痛的風味。或者試試看根據ins美食達人們分享的配方，做一款冬天的桑格利亞：葡萄酒一瓶，蔓越莓10顆，橘子1個，6勺混合香料，2片生薑，小火輕煮10至15分鐘，但切勿煮沸。