鹵水是烹製鹵貨的重要材料， 它所用的香料具有很強的芳香氣味， 能把肉類食品的腥味和膻味去除， 還可以增加食品的香味。 一道好的鹵菜， 需要一鍋上等的鹵水。 鹵水又可分為紅鹵水和白鹵水， 在地域上又可分為潮州鹵水、四川鹵水和武漢鹵水等。 對普通家庭而言， 製作過於雜亂， 不便製作。 有沒有萬能鹵水,能夠適用所有菜系呢？今天要教大家的就是一種萬能鹵水， 做鹵貨再也不用為鹵水操心。
主材：豬棒骨1根， 清水1200g。
調料：蔥50g， 生薑30g， 幹辣椒段5g， 醬油200g， 冰糖200g， 料酒100g， 鹽40g， 雞精5g。
香料：八角5g， 山柰2g， 丁香1g， 小茴3g， 草果2g， 花椒3g， 桂皮3g。
做法：
1、鍋裡加入清水， 把棒骨洗淨， 用刀背敲斷， 開大火燒開， 把上面的浮沫去掉， 再加入香料包、蔥、薑（拍碎）和辣椒段， 用小火熬60分鐘。
2、把蔥薑和辣椒撈掉， 香料包留著， 加入冰糖、料酒、醬油和鹽， 用小火熬30分鐘， 關火， 加入雞精， 撈掉香料包， 萬能的鹵水汁即告完成。
這種萬能鹵水可以鹵雞、鴨、鵝、牛、豬、羊、魚和雞蛋等等等， 鹵水可以反復使用， 因為加了水， 所以後面要添加調料。 有需要500道醬料的， 私信發“醬料”二字即可。 香料也可以根據個人口味增減。 鹵水不能過鹹， 因為在吃的時候一般都會沾料吃。 所有的紅肉類建議都先焯水再鹵制。