上海人家的年夜飯桌上有兩道點心， 甜的是八寶飯， 鹹的便是這春捲。 春捲要趁熱才好吃。 從鍋裡到桌上， 也就幾步路的時間， 雖然知道剛出鍋， 一定很燙， 但也忍不住的馬上去夾。 蘸辣醬油是傳統吃法， 也有人愛蘸醋吃。 不管蘸什麼， 哪怕不蘸就這麼吃我也愛。 常常急吼吼的啃， 然後嘴巴被燙， 吃貨都是這樣的吧...
上海春捲
原料：
白菜葉6片、香菇8朵、冬筍1個、肉絲150g、春捲皮適量、鹽適量、澱粉15g、黃酒適量、水30g
1. 肉絲加1克鹽， 料酒5g， 澱粉10克抓勻備用。
2. 香菇切絲， 冬筍切絲， 備用。
3. 白菜洗乾淨， 切絲。
4. 一鍋鏟油， 煸熟肉絲， 盛出備用。
5. 一鍋鏟油， 煸熟香菇絲和冬筍絲， 盛出備用。
6. 兩鍋鏟油， 煸炒白菜絲， 炒軟。
7. 加鹽， 白菜會出水， 倒入香菇絲和冬筍絲， 開蓋煮。
8. 水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。
9. 澱粉水，15克澱粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況，澱粉水不一定全部倒入。
10. 餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。
11. 菜場買的手工春捲皮，包前一張張撕開。
12. 靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。
13. 如圖折起。
14. 最後卷起，收口處向下，可以沾點澱粉水粘住收口。
15. 全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
小竅門：
1.炒餡料除了澱粉水，一滴水也不要加。
2.肉絲最後放是怕燉老了，口感就不嫩了。
3.調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。
4.餡料要稠稠的，沒有水分才好包，油炸的時候不會爆。
5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸，會濺油。
8. 水分不多，白菜軟爛時，倒入肉絲炒勻。
9. 澱粉水，15克澱粉，加30克水，調勻。一邊翻炒一邊倒入澱粉水。視餡料情況，澱粉水不一定全部倒入。
10. 餡料抱團，稠稠的即可關火。盛出放涼。
11. 菜場買的手工春捲皮，包前一張張撕開。
12. 靠近自己的一端放上餡料，整成長條形。
13. 如圖折起。
14. 最後卷起，收口處向下，可以沾點澱粉水粘住收口。
15. 全部包好後下油鍋炸至兩面金黃即可。
小竅門：
1.炒餡料除了澱粉水，一滴水也不要加。
2.肉絲最後放是怕燉老了，口感就不嫩了。
3.調味料沒有寫具體克數，根據自己口味加。
4.餡料要稠稠的，沒有水分才好包，油炸的時候不會爆。
5.剛炒好的餡料不要馬上包了炸，會濺油。