過年了很多人會吃牛肉， 可惜自己怕麻煩也不會鹵， 都選擇直接買現成的鹵牛肉， 其實在家鹵牛肉一點也不麻煩， 味道比買的好吃多了。
1、買回來的牛肉儘量不要用水洗。 先將牛腱子肉橫切成3大塊， 每一塊大約是一斤。 一斤牛肉15克的鹽， 均勻的抹在牛肉表面。 然後牛肉裝盆裡上面放一個碟子， 再壓一些重物。
2、放在冰箱的冷藏裡面。 要壓重物3天， 每天翻一次， 讓更多的血水溢出。
3、壓肉的倒數第二天， 開始準備鹵湯。 牛腿骨洗乾淨， 冷水下鍋煮開後撈出， 用溫水沖洗乾淨。 然後重新用清水， 大火煮牛腿骨和生薑片， 沸騰後轉小火燉6小時， 這時候是奶白色的湯， 放涼放在冰箱備用。 這個就是牛骨湯， 用來燉菜最好吃了。
4、醃制好的牛肉快速的沖洗乾淨。 冷水煮開7分鐘去血水， 然後撈出冷水再清洗乾淨。
5、準備香料包（最好買現成的香料包， 因為一般要準備的比較多， 比例不好把握）。 把前面熬好的骨頭湯拿出來， 挖上面的白油和部分清湯， 加水勾兌成鹵湯。
6、鹵東加進去生薑、蔥結、料酒、香料包，
大火煮開後小火煮10分鐘。
然後放進去洗乾淨的牛肉。
7、大火燒開水， 加進去麻油、鹽， 然後用小火燉一個半小時後， 用筷子可以輕鬆插入就可以關火了。 撈出瀝乾冷卻後，根據牛肉的紋理橫著切，薄薄的一層肉質緊實，酥而不爛。
鹵牛肉的鹵水不要倒掉，過濾殘渣凍在冰箱下次可以鹵其他的肉類，味道越鹵越香，就是老鹵。
撈出瀝乾冷卻後，根據牛肉的紋理橫著切，薄薄的一層肉質緊實，酥而不爛。
鹵牛肉的鹵水不要倒掉，過濾殘渣凍在冰箱下次可以鹵其他的肉類，味道越鹵越香，就是老鹵。