做餅乾的關鍵點
一、蛋液退冰
冷藏在冰箱的雞蛋， 拿出來後要放在室溫下讓它退冰， 不然不容易和其它材料結合。
若溫度太低會影響蛋的打發效果， 做出來的餅乾口感組織就會不大好， 為了避免這種情況， 製作前必須先將蛋液放于室溫下回溫。
二、粉類過篩防結塊
製作餅乾的低筋粉， 因為蛋白質含量較低， 即使未受潮， 置放一段時間之後依然會結塊， 將粉類過篩， 是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時， 不會有小顆粒產生， 這樣烘焙出來的餅乾口感才會比較細緻。
除麵粉外， 通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可哥粉等乾粉類材料都要過篩。
三、黃油融化利於拌勻
黃油冷藏或冷凍後， 質地會變硬， 如果在製作前沒有事先取出退冰軟化， 將會難以操作打發， 融化黃油打發後， 才適合與其它粉類攪拌， 否則麵團會變得很硬。
黃油軟化的方法， 最簡單的就是取出置放於室溫下待其軟化， 軟化需要多長時間， 要視先前黃油被冷藏或冷凍的程度而定， 只要軟化到手指稍使力按壓， 可以輕易壓出凹陷的程度即可。
但是要製作擠壓類的黃油， 則需要完全融化成液態才行， 要想把黃油變成液態必須要加熱，
加熱好的油要等略微降溫後方可與其它材料攪拌， 否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。
四、分次加蛋
製作有些種類的餅乾時， 要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻， 如果一次全部加入就會出現蛋油分離的現象。
比如在糖油拌合之後， 蛋須先打散成蛋液後再分2-3次加入， 因為一顆蛋裡大約含有74%的水分， 如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裡， 油脂和水分不容易結合， 造成油水分離， 攪合拌勻會非常吃力。
五、烤箱預熱
烤箱在烘烤之前，
烤箱預熱的動作， 也可使餅乾麵團定型， 尤其是乳沫類餅乾從打發之後就開始逐漸消泡， 更要立刻放烤箱烘烤。
六、餅乾排放要有間隔
麵團排放在烤盤上，因為加熱後會再膨脹，所有排放時每個餅乾之間要有些間隔，以免之間相互粘黏在一起。
另外，若是擠在烤盤上的麵糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。
1.雙色上色
用巧克力淋或是擠線條的方式，大的色塊或是多的線條都能讓人產生裝飾的美，這類餅乾容易吸引人的眼球。
2.用糖霜上色
給人高檔奢華之感，非常適合送人或是宴請賓客，此類裝飾適合表面較平滑的餅乾。
3.夾心
夾心餅乾更適合兒童，夾心的材料以巧克力、奶油、蛋白膏這幾種材料為主。
4.撒粉
糖粉、可哥粉、綠茶粉、巧克力粉等，此類裝飾給人一種浪漫蒙朧的美，適合深色的餅乾且表面不光滑的為主。
5.造型餅乾
在做好造型後再入爐烘烤定型的，如薑餅餅乾，造型餅乾相比較一般餅乾更講究比例關係及整體美感，一般用來作展示的居多。
也有將烤好的餅乾再拼裝成立體效果的，帶給人一種3D的視覺效果。
六、餅乾排放要有間隔
麵團排放在烤盤上，因為加熱後會再膨脹，所有排放時每個餅乾之間要有些間隔，以免之間相互粘黏在一起。
另外，若是擠在烤盤上的麵糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。
1.雙色上色
用巧克力淋或是擠線條的方式，大的色塊或是多的線條都能讓人產生裝飾的美，這類餅乾容易吸引人的眼球。
2.用糖霜上色
給人高檔奢華之感，非常適合送人或是宴請賓客，此類裝飾適合表面較平滑的餅乾。
3.夾心
夾心餅乾更適合兒童，夾心的材料以巧克力、奶油、蛋白膏這幾種材料為主。
4.撒粉
糖粉、可哥粉、綠茶粉、巧克力粉等，此類裝飾給人一種浪漫蒙朧的美，適合深色的餅乾且表面不光滑的為主。
5.造型餅乾
在做好造型後再入爐烘烤定型的，如薑餅餅乾，造型餅乾相比較一般餅乾更講究比例關係及整體美感，一般用來作展示的居多。
也有將烤好的餅乾再拼裝成立體效果的，帶給人一種3D的視覺效果。