黃豆芽是一種維生素和營養以及蛋白質都很豐富的一種蔬菜， 是黃豆的種子培育出可以食用的芽菜,而黃豆在發芽的過程中， 黃豆本身的營養元素被激發出來， 所以黃豆芽更容易被人體所吸收， 營養自然勝黃豆一籌， 以及黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
黃豆芽營養豐富， 含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分， 常吃黃豆芽可以營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果， 因黃豆芽含維C可以增強皮膚的抗損傷能力， 而且黃豆芽中還含有維生素E可以保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓， 以及黃豆芽富含鉀， 具有有助於維持神經健康、心跳規律正常， 可以預防中風， 並協助肌肉正常收縮， 降血壓作用。
黃豆芽味甘、性涼， 入脾、大腸經， 具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效， 而且還可以預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血， 視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病， 以及黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症， 另外吃黃豆芽對於青少年生長發育、預防貧血等大有好處，
經常吃黃豆芽可以滋養我們的毛髮， 可以使我們擁有健康烏黑亮麗的頭髮， 另外黃豆芽和豬肝最好不要一起吃， 以及烹炒黃豆芽不能加堿， 但可以加醋可以保證維生素B不會減少，