一、原料
黃桃1罐 、白糖300g 、 雞蛋650g 、 打發植脂奶油1 盒 、 檸檬2個、開水 800克 原味優酪乳1000克 魚膠粉150克
二、工藝流程
製作蛋清部分—製作魚膠粉部分—黃桃加工—混合均勻—裝模具抹平—冷藏—成品
三、操作程式
1.把雞蛋的蛋黃、蛋清分開， 蛋清倒入乾淨的攪拌缸中， 加白糖， 快速攪打成蛋白膏， 待用
2.植脂奶油解凍後先用中速攪勻， 再用快速打發， 待用
3.魚膠粉用開水化開， 過濾， 待溫度到45°再用。 黃桃切成小顆粒， 檸檬擠出檸檬汁水，
4.蛋白膏、打發的植脂奶油、蛋黃、檸檬汁水、黃桃小顆粒、原味優酪乳、魚膠溫水混合攪勻後倒入慕斯模具中， 抹平， 放入冰箱中凍2—3個小時， 凍後即可。
5.把凍好的慕斯取出， 切成小塊， 裝飾成盤。
五、注意事項
1.魚膠粉與開水的比例要掌握。
2.植脂奶油的打發步驟。
3.慕斯必須要凍好。
六、品種特點
夏季佳品、營養豐富、入口化渣。
七、品種變化
香橙慕斯、巧克力慕斯、草莓慕斯 、香蕉慕斯、綠茶慕斯等
麵點中常用增稠劑
（1）瓊脂：又稱為洋菜、瓊膠、凍粉， 是由紅藻類的石花菜、江籬、麒麟菜及同屬其他藻類中提取的一種以半乳糖為主要成分的－種高分子多糖， 主要成分為瓊脂糖及瓊脂膠。 調味必須在瓊脂加熱時進行， 邊調味邊攪拌， 趁熱澆於裝有原料的模具中， 冷卻後即可食用。 避免熬制時間過長， 避免與酸、鹽長時間共熱以免影響凝膠效果。 常用於製作冷凍甜食。
（2）果膠：是從植物果實中提取的由半乳糖醛酸縮合而成的多糖類物質。 可與糖、酸、鈣作用可形成凝膠。 水與果膠粉的比例為1：0.02～0.03即可形成形態良好的果凍。 商品果膠有果膠粉和液體果膠兩種， 可製作凍制甜食如枇杷凍、桃凍、果醬餡料等。
（3）吉利丁：又稱明膠或魚膠， 從英文名 Gelatin 譯音而來。 它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。 吉利片和吉利丁粉常用於西點製作。