麵館中的麵條好吃的原因有很多， 但麵條中的鹵子、有些地方稱為臊子， 或者叫做面臊， 都是麵條的品類選擇， 有些也確實是比較好吃， 對於此， 比如雜醬面臊、牛肉麵臊、排骨面臊、肥腸面臊等等， 當然還有一些其它的特色面臊， 如雞雜面臊、豬肝面臊、還有燒白麵臊、鹵肉面臊等等， 品種非常多， 形式也有很多種， 製作的方法也不盡相同。
小編培訓和製作了多次的麵條的面臊， 方法也有很多， 主要是四川風味的麵條面臊的方法， 總體來講， 面臊的味道一定要足、面臊的原料一定要軟爛入味， 否則在吃麵條的時候， 面臊子是很會影響一個食客對麵館的麵條的印象的。 這裡給大家分享一下一種四川的雜醬面的面臊子的製作方法， 當然， 還有不同的做法， 風味都很有特色。 其它的臊子品種有機會在介紹如何製作。
需要準備的原料：
豬絞肉500g， 甜醬30g， 沙拉油50g、料酒、胡椒粉、味精、雞精和精鹽適量。
具體的制法：
首先， 鍋內加沙拉油燒至90℃， 下豬絞肉炒散籽，
接著加料酒、胡椒粉和精鹽用中小火炒至豬肉色澤金黃、香酥微吐油。
最後加甜醬炒均勻起鍋即成面臊。