殺豬菜 東北的傳統美食， 東北的飯館就有這道菜， 一直沒吃這道菜。
殺豬菜
殺豬菜， 原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。
“殺豬菜”在保持原風味的同時， 其制法已經有了改進， 口味豐富， 幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。 豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”， 這種豬才有最純正的天然肉香。
而“殺豬菜”裡面最具代表性的， 莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片， 蘸著鹽面或蒜醬吃， 解膩增味， 最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉， 口感筋道， 同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成， 色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血， 加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣， 煮時掌鍋的要拿根長針， 不時地在血腸在紮一下， 待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。 這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來， 豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。