用料
主料；鯿魚450克
調料；食鹽1/8小匙、蔥10克、薑10克、料酒1/4小匙、黃醬1大匙
做法
1.鯿魚開肚去內臟， 刮去魚鱗， 在背魚淺割一刀
2.用鹽， 料酒塗抹魚身醃制15分鐘， 在魚肚內塞滿香蔥， 薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬
3.鍋內燒開水， 放上魚盤， 加蓋大火蒸10分鐘
黃豆醬蒸魚Vs.jpg
4.蒸好的魚， 在表面淋上1小匙燒熱的油
黃豆醬蒸魚TS.jpg
5.最後在表面灑上蔥絲， 紅椒絲， 香菜做裝飾即可
橄欖菜蒸魚
用料
主料；鯛魚1條
輔料；橄欖菜2大匙
調料；沙拉油1大匙、食鹽1/4小匙、蔥少許、薑10克、料酒1/2大匙、生抽20毫升、紅尖椒少許、白糖少許、胡椒粉少許
做法
1.鯛魚去鱗、內臟， 沖洗乾淨；在魚身上橫刀劃幾刀， 將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚身和刀口處， 醃10-15分鐘
2.在魚的表面和肚子裡鋪上薑絲
3.調入生抽 、糖和料酒， 在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和紅辣椒粒
4.用微波爐保鮮紙封好， 然後在保鮮膜上紮上一個洞
5.放入微波爐高火4-5分鐘（我的微波爐是800w的）
6.魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙
7.將蔥粒鋪在魚上， 燒鍋裡放油燒至油開始冒煙， 馬上將熱油淋到魚上， 即可
豆豉蒸魚
用料
主料；鰱魚一條
調料；食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、小蔥適量、豆豉適量
做法
1.魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀
3.大蔥與姜切成絲
4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後， 取少量鹽塗抹魚身魚腹， 淋些料酒醃制約10分鐘。 （注意此時只能撒很少量的鹽， 因為豆豉帶鹹味）
5.香蔥一半切成蔥花， 一半挽成蔥節。
6.經過醃制的魚用水沖洗乾淨，
7.豆豉鋪在魚的表面
8.蒸鍋加水旺火燒開， 入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
9.魚蒸好出鍋後， 移入魚盤內
10.撒上香蔥花
燒熱油， 淋在香蔥上， 爆出蔥香味就可以上桌啦
剁椒蒸魚
用料
主料；鯉魚1段
調料；食鹽1/2湯匙、蔥4段、薑4片、蒜5瓣、料酒1湯匙、剁椒1小碗、蒸魚豉油2湯匙、柿子椒1個、紅椒1個
做法
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中， 從裡到外抹上一層鹽
2.將蔥切絲， 青紅椒切絲， 薑切絲， 蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、薑、蒜、青紅椒絲， 再淋入料酒
4.蒸鍋內注入2/3滿的水， 熱氣上來後將魚放入蒸屜中， 加蓋大火8分鐘
5.8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉， 在表面用湯匙灑滿剁椒， 再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖， 混合均勻後灑在剁椒頂端， 鍋熱少許油， 剛冒煙後即淋在魚段上即可
豉香蒸魚幹
用料
主料；魚幹半條
輔料；薑1小塊、蒜2瓣、幹辣椒2個、豆豉20克、白糖1/2茶匙、醬油1小勺、鹽1茶匙、蔥花少許
做法
1.準備所需材料。
2.將魚幹切成小塊，薑、蒜、豆鼓、辣椒幹剁碎。
3.鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。
4.將炒香的薑蒜鋪在魚幹上。
5.加入少許的白糖、醬油。
6.放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
7.最後撒上蔥花即可出鍋。
清蒸帶魚
用料
主料；帶魚適量
調料；食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒少許、朝天椒適量
做法
材料集合圖：
1.將帶魚洗淨切段，放在容器內，撒鹽，拌勻，然後放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收
2.將帶魚塊裝盤，加入薑、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好後盤裡水太多)
3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了
年糕蒸鱖魚
用料
主料；鱖魚1條、年糕150克
輔料；生薑1塊、小蔥一小把、料酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、沙拉油1湯勺、鹽2茶匙
做法
1.材料備齊。
2.鱖魚清理乾淨，瀝幹水分，兩側劃斜狀花刀。
3.蒸魚的盤中墊上薑片、蔥段、薑絲。
4.鱖魚的肚中和口中放點蔥段和薑絲擺盤。
5.年糕切小塊擺放在魚的兩側。
6.在魚身上均勻的淋上料酒。
7.再淋上蒸魚豉油。
8.撒少許鹽，醃五分鐘就可以入蒸鍋蒸了。
9.大火蒸十分鐘，撒上蔥花淋勺熱油就行了。
油欖角蒸鱸魚
用料
主料；鱸魚1條
輔料；植物油2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、紅椒少許、蔥10克、油欖角20克、薑10克
做法
1.鱸魚劏好後，瀝幹水，並且在魚身上抹上適量的鹽，如果想讓魚肉更鮮甜些，可以再放入少許的糖抹在魚身上哦
2.接著在盤子底部放上幾片薑，再把魚放在上面
3.並且在魚肚子裡放入薑絲、蔥段、油欖角
4.再切上一些紅椒絲擺放在魚身上
5.一定是水開後才放魚進去蒸制
6.10分鐘後，蒸好嘍
7.取出把盤子裡的湯汁潷掉，然後倒上蒸魚豉油
8.放入蔥絲，澆上熱油，大功告成
蒸黃花魚
用料
主料；黃花魚500克
輔料；小米椒2個、生抽2湯匙、蔥3段、薑10克、蒸魚豉油10克、植物油15毫升
做法
1.主料準備好，黃花魚洗淨，處理好內臟後在魚背上劃幾刀
2.蔥一部分切段，一部分切末，薑切絲，小米椒切末
3.將魚身的上下都均勻的鋪滿蔥段和薑絲，放入水滾的鍋裡，隔水大火蒸5-6分鐘，關火後悶7分鐘左右
4.將蒸好的魚夾出，夾去上面的蔥段和薑絲，撒上蔥花和小米椒，淋上蒸魚鼓油
5.鍋裡燒熱油，燒至微微冒煙，淋在蒸好的魚身上即可
清蒸太湖白魚
用料
主料；白魚1尾、茭白20克、鹹菜30克
輔料；豬油20毫升、蔥段、蔥花少許、幹辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、薑絲少許、料酒3茶匙
做法
1.白魚去鱗，內臟洗淨。
2.用刀靠著主骨片下2片魚肉。
3.再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃制10分鐘。
4.鹹菜洗淨切成6釐米長段。
5.茭白洗淨切成6釐米長絲。
6.將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
7.蒸鍋加水燒開放入大盤魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉姜絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。
8.鍋裡入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
蒸鯽魚
用料
主料；鯽魚1條
輔料；薑1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺
做法
1.準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）
2.將魚洗淨，放盤裡放幾片薑魚身上
3.放蒸鍋上大火蒸8分鐘
4.姜和蔥切成絲
5.將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁
6.然後放上切好的薑絲和蔥絲
7.將食用油放鍋內燒滾
8.然後將滾油淋在鯽魚上
9.再淋上蒸魚醬油即可
蒸龍利魚
用料
主料；龍利魚柳1片
輔料；橄欖油15克、蔥1段、薑2片、蒸魚豉油1勺、黑胡椒粉少量、鹽少量
做法
1.龍利魚自然化凍，用廚房紙吸幹水分
2.兩面撒上少許的黑胡椒粉和少許的鹽
3.擠上幾滴檸檬汁，撒上一些薑絲醃制15分鐘
4.放入燒開水的鍋中蒸6分鐘
5.取出，將湯汁倒出
6.鍋中倒入橄欖油燒熱
7.澆在魚身上
8.撒上蒸魚豉油和香蔥碎
蒸鱸魚
用料
主料；鱸魚1條
輔料；植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、薑1塊、小蔥2根
做法
1.準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好
2.將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀
3.姜和蔥切成絲備用
4.然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段
5.鍋內加上適量的清水
6.把魚放鍋內
7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘
8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
9.把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上
10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
11.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
12.再加入適量的蒸魚豉油
13.然後就可以上桌了
蒸金鯧魚
用料
主料；金鯧魚1條
輔料；油2湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、薑1小塊、大蔥1棵、生抽3茶匙、魚露1茶匙、料酒1茶匙
做法
1.準備好所用食材
2.把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃制10分鐘
3.蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘
4.蒸魚時切好大蔥、薑、蒜
5.熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油
6.加入適量鹽
7.倒入適量生抽
8.加入適量魚露攪勻後關火
9.魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可
用料
主料；魚幹半條
輔料；薑1小塊、蒜2瓣、幹辣椒2個、豆豉20克、白糖1/2茶匙、醬油1小勺、鹽1茶匙、蔥花少許
做法
1.準備所需材料。
2.將魚幹切成小塊，薑、蒜、豆鼓、辣椒幹剁碎。
3.鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。
4.將炒香的薑蒜鋪在魚幹上。
5.加入少許的白糖、醬油。
6.放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
7.最後撒上蔥花即可出鍋。
清蒸帶魚
用料
主料；帶魚適量
調料；食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒少許、朝天椒適量
做法
材料集合圖：
1.將帶魚洗淨切段，放在容器內，撒鹽，拌勻，然後放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收
2.將帶魚塊裝盤，加入薑、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好後盤裡水太多)
3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了
年糕蒸鱖魚
用料
主料；鱖魚1條、年糕150克
輔料；生薑1塊、小蔥一小把、料酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、沙拉油1湯勺、鹽2茶匙
做法
1.材料備齊。
2.鱖魚清理乾淨，瀝幹水分，兩側劃斜狀花刀。
3.蒸魚的盤中墊上薑片、蔥段、薑絲。
4.鱖魚的肚中和口中放點蔥段和薑絲擺盤。
5.年糕切小塊擺放在魚的兩側。
6.在魚身上均勻的淋上料酒。
7.再淋上蒸魚豉油。
8.撒少許鹽，醃五分鐘就可以入蒸鍋蒸了。
9.大火蒸十分鐘，撒上蔥花淋勺熱油就行了。
油欖角蒸鱸魚
用料
主料；鱸魚1條
輔料；植物油2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、紅椒少許、蔥10克、油欖角20克、薑10克
做法
1.鱸魚劏好後，瀝幹水，並且在魚身上抹上適量的鹽，如果想讓魚肉更鮮甜些，可以再放入少許的糖抹在魚身上哦
2.接著在盤子底部放上幾片薑，再把魚放在上面
3.並且在魚肚子裡放入薑絲、蔥段、油欖角
4.再切上一些紅椒絲擺放在魚身上
5.一定是水開後才放魚進去蒸制
6.10分鐘後，蒸好嘍
7.取出把盤子裡的湯汁潷掉，然後倒上蒸魚豉油
8.放入蔥絲，澆上熱油，大功告成
蒸黃花魚
用料
主料；黃花魚500克
輔料；小米椒2個、生抽2湯匙、蔥3段、薑10克、蒸魚豉油10克、植物油15毫升
做法
1.主料準備好，黃花魚洗淨，處理好內臟後在魚背上劃幾刀
2.蔥一部分切段，一部分切末，薑切絲，小米椒切末
3.將魚身的上下都均勻的鋪滿蔥段和薑絲，放入水滾的鍋裡，隔水大火蒸5-6分鐘，關火後悶7分鐘左右
4.將蒸好的魚夾出，夾去上面的蔥段和薑絲，撒上蔥花和小米椒，淋上蒸魚鼓油
5.鍋裡燒熱油，燒至微微冒煙，淋在蒸好的魚身上即可
清蒸太湖白魚
用料
主料；白魚1尾、茭白20克、鹹菜30克
輔料；豬油20毫升、蔥段、蔥花少許、幹辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、薑絲少許、料酒3茶匙
做法
1.白魚去鱗，內臟洗淨。
2.用刀靠著主骨片下2片魚肉。
3.再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃制10分鐘。
4.鹹菜洗淨切成6釐米長段。
5.茭白洗淨切成6釐米長絲。
6.將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
7.蒸鍋加水燒開放入大盤魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉姜絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。
8.鍋裡入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
蒸鯽魚
用料
主料；鯽魚1條
輔料；薑1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺
做法
1.準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）
2.將魚洗淨，放盤裡放幾片薑魚身上
3.放蒸鍋上大火蒸8分鐘
4.姜和蔥切成絲
5.將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁
6.然後放上切好的薑絲和蔥絲
7.將食用油放鍋內燒滾
8.然後將滾油淋在鯽魚上
9.再淋上蒸魚醬油即可
蒸龍利魚
用料
主料；龍利魚柳1片
輔料；橄欖油15克、蔥1段、薑2片、蒸魚豉油1勺、黑胡椒粉少量、鹽少量
做法
1.龍利魚自然化凍，用廚房紙吸幹水分
2.兩面撒上少許的黑胡椒粉和少許的鹽
3.擠上幾滴檸檬汁，撒上一些薑絲醃制15分鐘
4.放入燒開水的鍋中蒸6分鐘
5.取出，將湯汁倒出
6.鍋中倒入橄欖油燒熱
7.澆在魚身上
8.撒上蒸魚豉油和香蔥碎
蒸鱸魚
用料
主料；鱸魚1條
輔料；植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、薑1塊、小蔥2根
做法
1.準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好
2.將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀
3.姜和蔥切成絲備用
4.然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段
5.鍋內加上適量的清水
6.把魚放鍋內
7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘
8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
9.把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上
10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
11.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
12.再加入適量的蒸魚豉油
13.然後就可以上桌了
蒸金鯧魚
用料
主料；金鯧魚1條
輔料；油2湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、薑1小塊、大蔥1棵、生抽3茶匙、魚露1茶匙、料酒1茶匙
做法
1.準備好所用食材
2.把金鯧魚處理乾淨抹上料酒，在盤底和魚身碼上薑絲醃制10分鐘
3.蒸鍋中放水燒開後把魚放入蒸10分鐘
4.蒸魚時切好大蔥、薑、蒜
5.熱油鍋把蔥薑蒜下鍋煸香出油
6.加入適量鹽
7.倒入適量生抽
8.加入適量魚露攪勻後關火
9.魚蒸好後把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可