油燜大蝦
主料
鮮蝦
輔料
蔥薑
蒜番茄醬
香蔥
油燜大蝦的做法步驟
1. 鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角， 挑去蝦線
2. 鍋內做油， 放入蔥薑， 出香味，
3. 倒入番茄醬， 煸炒至每個蝦都裹上番茄醬
4. 加入少許糖、鹽調味
5. 出鍋前倒入香蔥末出鍋即可
小貼士
如何祛除蝦線：
準備好一隻牙籤來挑蝦線。 從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出.挑出來慢慢用手拽蝦線， 蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來
【白灼蝦】活蝦最原味的做法
主料
活蝦500g
輔料
料酒薑片
陳醋芥末
香蔥
【白灼蝦】活蝦最原味的做法的做法步驟
1. 新鮮的蝦準備好
2. 鍋內放入姜片、水、料酒燒開
3. 倒入活蝦， 火要保持大火狀態
4. 燙到蝦變成紅色就可以馬上撈起
5. 吃的時候加點沾醬就成
小貼士：焯燙是水中加點薑片和料酒可以幫助去除腥味
三色炒蝦仁
主料
蝦仁350g黃瓜30g
胡蘿蔔30g
輔料
油1大勺鹽1小勺
白酒1小勺澱粉2小勺
玉米粒30g
三色炒蝦仁的做法步驟
1. 蝦仁清洗乾淨， 去掉蝦線， 加入1小勺鹽， 加入1小勺白酒拌勻， 醃制15分鐘
2. 醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻， 胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。
3. 鍋中加入1大勺油， 油熱後下鍋滑炒蝦仁， 蝦仁變色後即可撈出。
4. 另起鍋加入少許油， 將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生， 加入少許鹽， 加入玉米粒翻炒
5. 然後加入事先炒好的蝦仁， 翻炒均勻， 即可關火
小貼士
1、蝦仁要想入味， 就要事先醃制， 加入少許白酒起去腥的作用
2、加入澱粉給蝦仁上漿， 可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩
3、炒蝦仁的時候， 時間不要太長， 蝦仁一變色就鏟出， 因為後面還有一次翻炒
【蒜蓉迷迭香烤蝦】
主料
蝦10只蒜8瓣
輔料
鹽1/4勺朗姆酒1勺
迷迭香1/4勺黑胡椒粉1/4勺
橄欖油2勺
【蒜蓉迷迭香烤蝦】做法步驟
11. 蝦洗淨留頭， 用剪刀從蝦頭至蝦尾將蝦背剪開， 用剪刀尖挑出黑色的蝦線
22. 用刀輕輕片開蝦身， 注意不要切斷
33. 用刀背輕拍扁蝦身至展開
44. 蒜瓣儘量切碎
55. 蒜末放入碗中， 加入朗姆酒、迷迭香、黑胡椒粉、鹽、橄欖油（由於我用的黑胡椒中帶有海鹽， 所以就沒放鹽了）
66. 烤盤鋪上錫紙， 放上蝦， 再將蒜蓉調料均勻塗於蝦身上， 醃制10分鐘。 提前5分鐘預熱烤箱。
77. 使用的是九陽35L烤箱， 上下火200度， 15分鐘
88. 烤好盛盤， 撒上蔥花即可。 蝦的外皮也可以吃哦~~酥酥的！
黃金咖喱蝦
主料
鮮蝦適量胡蘿蔔適量
土豆適量洋蔥適量
輔料
鹽適量白酒適量
胡椒粉少許咖喱膏適量
優酪乳適量
黃金咖喱蝦的做法步驟
1. 鮮蝦清洗乾淨，剪去蝦須、挑去蝦線，加入適量鹽、白酒、胡椒粉醃制半小時
2. 胡蘿蔔、土豆和洋蔥分別切塊，鍋裡放一大勺油，油熱後將洋蔥下鍋煸炒，等洋蔥爆香後，將胡蘿蔔和土豆一起下鍋煸炒，加入少許鹽，加入開水沒過蔬菜煮10分鐘
3. 加入適量的咖喱膏（隨個人口味），然後轉小火慢燉，等到土豆和胡蘿蔔燉軟、湯汁變少，加入適量優酪乳，接著再燉一會
4. 將醃制好的鮮蝦放入鍋中，翻炒均勻，5分鐘後即可關火
小貼士
1、鮮蝦要提前醃制，這樣才入味，加入白酒和胡椒粉起到去腥提鮮的作用。
2、油熱後先下洋蔥煸炒，這樣洋蔥的香氣充分釋放出來，做出的咖喱口感好。燉煮咖喱的時候要放少許優酪乳，這樣咖喱的口感更柔和、更美味、更香醇。
3、蝦一定要最後放，因為蝦很容易熟，放早的話，蝦肉加熱過度口感不好，所以關火5分鐘前放入最好，蝦剛剛成熟，非常鮮嫩，這也是為什麼要提前醃制的原因。
龍井蝦仁
主料
蝦仁250g
輔料
雞蛋1個西湖龍井適量
澱粉適量黃酒15ml
龍井蝦仁的做法步驟
1. 備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。
2. 蝦仁處理乾淨，用廚房用紙吸幹殘留的水分。
3. 蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水，製成水澱粉，加入蝦仁中約2勺水澱粉，順著一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。
4. 此時把西湖龍井茶沖泡開。
5. 鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。
6. 鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。
西芹腰果蝦仁
主料
蝦仁250g西芹250g
腰果100g
輔料
鹽適量糖適量
料酒適量玉米澱粉適量
蛋清半個蔥薑碎適量
玉米油適量彩椒半個
西芹腰果蝦仁的做法步驟
1. 首先將腰果放入烤籠
2. 蓋好蓋子放入烤箱200度烤制20分鐘
3. 蝦仁放冷水裡化凍
4. 西芹和彩椒洗乾淨切斜厚片，蔥薑切碎備用。
5. 西芹用開水焯燙一下馬上撈出泡冷水過涼，然後控幹水分備用。
6. 蝦仁化凍之後挑去蝦線後撒點鹽加入適量料酒用手抓抓。
7. 再加半個蛋清抓勻
8. 然後加入適量玉米澱粉抓上漿。
9. 炒鍋燒熱加入適量玉米油，油熱下薑末爆鍋。
10. 然後加入漿好的蝦仁煸炒。
11. 待蝦仁變色加入蔥末。
12. 蔥香味出來後加入控幹水分的西芹翻炒。
13. 再加入彩椒片翻炒均勻
14. 加入適量鹽翻炒
15. 再加入少許白糖提鮮。
16. 最後倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。
小貼士
蝦仁一定要漿好才會嫩，腰果一定放完立馬關火盛盤，才會比較脆。
三杯蝦
主料
白蝦250g
輔料
鮮羅勒葉10g黑麻油10g
生抽20g米酒50g
糖3g辣椒1根
白胡椒粉1g蔥姜蒜米10g
三杯蝦的做法步驟
1. 白蝦自然退冰，辣椒切圈，羅勒葉子洗淨備用。
2. 鍋內放入黑麻油，油溫約5成熱，放入蔥姜蒜米辣椒炒香鍋底。
3. 放入退冰的白蝦大火翻炒至變色，加入白胡椒粉。烹入米酒，淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻。
4. 放入少許的清水，讓調料很好的融合在一起，收幹湯汁關火，放入羅勒葉即可裝盤。
小貼士
1、羅勒可以在花卉市場或者進口超市、網店買到，普通超市里比較難買到新鮮的羅勒。
2、最後炒完關火後，再放入羅勒葉，余溫足以把羅勒葉燙軟
白玉蝦仁豆腐
主料
蝦仁100克北豆腐半塊
青紅椒1/2個蔥花適量
輔料
鹽1/2小匙胡椒粉1/2小匙
清水適量澱粉1小匙
白玉蝦仁豆腐的做法步驟
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
6. 大火燒5分鐘出鍋。
小貼士
小孩子吃的菜，不益放過多的鹽。清淡為主，澱粉的量也不要過多。
主料
鮮蝦適量胡蘿蔔適量
土豆適量洋蔥適量
輔料
鹽適量白酒適量
胡椒粉少許咖喱膏適量
優酪乳適量
黃金咖喱蝦的做法步驟
1. 鮮蝦清洗乾淨，剪去蝦須、挑去蝦線，加入適量鹽、白酒、胡椒粉醃制半小時
2. 胡蘿蔔、土豆和洋蔥分別切塊，鍋裡放一大勺油，油熱後將洋蔥下鍋煸炒，等洋蔥爆香後，將胡蘿蔔和土豆一起下鍋煸炒，加入少許鹽，加入開水沒過蔬菜煮10分鐘
3. 加入適量的咖喱膏（隨個人口味），然後轉小火慢燉，等到土豆和胡蘿蔔燉軟、湯汁變少，加入適量優酪乳，接著再燉一會
4. 將醃制好的鮮蝦放入鍋中，翻炒均勻，5分鐘後即可關火
小貼士
1、鮮蝦要提前醃制，這樣才入味，加入白酒和胡椒粉起到去腥提鮮的作用。
2、油熱後先下洋蔥煸炒，這樣洋蔥的香氣充分釋放出來，做出的咖喱口感好。燉煮咖喱的時候要放少許優酪乳，這樣咖喱的口感更柔和、更美味、更香醇。
3、蝦一定要最後放，因為蝦很容易熟，放早的話，蝦肉加熱過度口感不好，所以關火5分鐘前放入最好，蝦剛剛成熟，非常鮮嫩，這也是為什麼要提前醃制的原因。
龍井蝦仁
主料
蝦仁250g
輔料
雞蛋1個西湖龍井適量
澱粉適量黃酒15ml
龍井蝦仁的做法步驟
1. 備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。
2. 蝦仁處理乾淨，用廚房用紙吸幹殘留的水分。
3. 蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水，製成水澱粉，加入蝦仁中約2勺水澱粉，順著一個方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。
4. 此時把西湖龍井茶沖泡開。
5. 鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。
6. 鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。
西芹腰果蝦仁
主料
蝦仁250g西芹250g
腰果100g
輔料
鹽適量糖適量
料酒適量玉米澱粉適量
蛋清半個蔥薑碎適量
玉米油適量彩椒半個
西芹腰果蝦仁的做法步驟
1. 首先將腰果放入烤籠
2. 蓋好蓋子放入烤箱200度烤制20分鐘
3. 蝦仁放冷水裡化凍
4. 西芹和彩椒洗乾淨切斜厚片，蔥薑切碎備用。
5. 西芹用開水焯燙一下馬上撈出泡冷水過涼，然後控幹水分備用。
6. 蝦仁化凍之後挑去蝦線後撒點鹽加入適量料酒用手抓抓。
7. 再加半個蛋清抓勻
8. 然後加入適量玉米澱粉抓上漿。
9. 炒鍋燒熱加入適量玉米油，油熱下薑末爆鍋。
10. 然後加入漿好的蝦仁煸炒。
11. 待蝦仁變色加入蔥末。
12. 蔥香味出來後加入控幹水分的西芹翻炒。
13. 再加入彩椒片翻炒均勻
14. 加入適量鹽翻炒
15. 再加入少許白糖提鮮。
16. 最後倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。
小貼士
蝦仁一定要漿好才會嫩，腰果一定放完立馬關火盛盤，才會比較脆。
三杯蝦
主料
白蝦250g
輔料
鮮羅勒葉10g黑麻油10g
生抽20g米酒50g
糖3g辣椒1根
白胡椒粉1g蔥姜蒜米10g
三杯蝦的做法步驟
1. 白蝦自然退冰，辣椒切圈，羅勒葉子洗淨備用。
2. 鍋內放入黑麻油，油溫約5成熱，放入蔥姜蒜米辣椒炒香鍋底。
3. 放入退冰的白蝦大火翻炒至變色，加入白胡椒粉。烹入米酒，淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻。
4. 放入少許的清水，讓調料很好的融合在一起，收幹湯汁關火，放入羅勒葉即可裝盤。
小貼士
1、羅勒可以在花卉市場或者進口超市、網店買到，普通超市里比較難買到新鮮的羅勒。
2、最後炒完關火後，再放入羅勒葉，余溫足以把羅勒葉燙軟
白玉蝦仁豆腐
主料
蝦仁100克北豆腐半塊
青紅椒1/2個蔥花適量
輔料
鹽1/2小匙胡椒粉1/2小匙
清水適量澱粉1小匙
白玉蝦仁豆腐的做法步驟
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
6. 大火燒5分鐘出鍋。
小貼士
小孩子吃的菜，不益放過多的鹽。清淡為主，澱粉的量也不要過多。