鴨脖做為民間特色小吃， 風靡全國各地， 鹵制鴨脖其風味獨特， 香辣開胃， 迅速走進千家萬戶。 如何做出一道美味又健康的鴨脖， 是每個吃貨心中的呼聲！今天就教大家做一道香辣爽口、細膩耐嚼的饞嘴鴨脖。
主材：鴨脖10斤， 沙拉油700g。
醃料：清水12斤（沒過鴨脖為准）， 幹辣椒50g， 花椒50g， 八角2g、香葉2g、陳皮2g、小茴香2g， 鹽250g， 薑50g，
蔥100g， 蒜100g， 料酒50g。
香料：蠔油150g， 辣子醬2瓶， 海鮮醬1瓶， 辣椒幹160g， 薑50g， 蔥50g， 蒜100g， 花椒50g， 八角15粒， 香葉10片， 山奈10片， 桂皮1塊， 草果4粒， 白蔻10粒， 小茴香10g， 橙皮3塊， 白芷3片。
鹵料：骨頭湯12斤， 紅麴粉（以湯為紅色為准）， 糖色150g， 鹽40g， 味精50g， 雞精50g。
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做法：
1、鴨脖清洗乾淨， 把醃料當中的香料用紗布包好， 一起放入清水中， 醃漬12個小時， 醃好後把鴨脖用沸水飛下水， 把血水沖乾淨， 然後撈出瀝水備用。
2、開火， 鍋裡倒入沙拉油， 把香料全部倒入炒香。
3、鹵料在燉桶內攪拌調好， 把炒香的香料和瀝好水的鴨脖倒入燉桶內， 燒開後改為小火熬煮30分鐘左右， 撈起後刷上原湯裡的鹵油， 放涼後切段即可。
這道鴨脖的做法簡單， 只需3步就能做出一道美味的鴨脖子。 在醃制的時候可以把香料放在清水中燒開放涼後再醃， 這樣更容易入味。 在鹵鴨脖的時候， 紅麴粉可以根據個人喜好加多少， 放的越多， 鹵出來的鴨脖辨色越紅。 打算自己創業做鹵食的， 這遍文章可以收藏好， 對您會有幫助的！