對於一個餐廳來說，
拉新並不是什麼難事，
只要做一些活動，
就可以獲得不少的客戶。
難就難在如何去留住這些新客戶，
引導他們的第二次消費，
甚至是第三次、第四次，
因此，
提高複購率才是一個餐廳的運營難點。
有一家外賣企業， 曾做了個以咖喱飯為主打的品牌， 運營一段時間後停掉了。 原因是：營業額在上漲， 複購率卻在不斷下滑。 接連倆月， 第一個月的營業額是 10 萬元， 第二個月的營業額是 12 萬元， 對應的複購率卻是 38% 和 25 %。
這個咖喱飯品牌是剛推向市場的品類， 開業活動吸引了很多新客人。 直觀來說， 複購率下滑表明的是消費者對產品不認可， 說白了就是吃過一次的人不想再來了。 這家企業的創始人說， “調研發現， 咖喱飯品牌複購率低是因為咖喱飯中的雞排炸完之後放置時間太長， 消費者認為口感太差。 營業額增長主要是因為開業活動吸引人流量增加，
如何提高一個餐廳的複購率？
1
不定期的做一些優惠促銷活動， 吸引客戶回頭消費。
2
讓客戶產生對你的虧欠感。 曾經有顧客在海底撈吃完飯之後， 問海底撈的服務員能不能送一點餐後水果？本來這個顧客並不抱什麼希望， 只是半開玩笑， 結果服務員直接給他抱來了一個大西瓜。 這就讓顧客產生了虧欠感。 他下次吃火鍋， 肯定還會來這家店。
3
向顧客輸出你們餐廳的價值觀。 比如有這樣一家餐廳， 去吃飯必須提前預約， 而且， 餐廳做什麼菜客人就得吃什麼， 原因是這個餐廳的食材， 都是從附近的農村精心挑選的。 如果不預約， 很難提前準備。 而且這些食材的分量和種類是不確定的， 所以只能是餐廳做什麼客人吃什麼。 這其實就是一種餐廳的經營理念和價值觀。 去這個餐廳消費的顧客， 肯定都是接受這種價值觀的人， 自然也都成了常客。
4
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