現在臨近年底， 等著放假的人們心思都在放羊， 但為了迎接長假帶來的工作量也與日俱增。 雖然心在遠方， 但身體卻總在加班的路上。
有些人會感慨那我回到古代好不好？夢回唐宋的美女不說了， 工作興許可以省， 但隨便出門就別想了。 那如果夢回古代做個普通男子呢？嘖嘖嘖， 我覺得你們還是得哭。
為什麼好端端聊美食， 我突然就扯到了加班呢？主要是前面跟大家提過， 《東京夢華錄》有記載“蓋都人公私榮幹， 夜深方歸也”， 北宋汴梁城裡也一樣有很多人加班的。
寫那一篇的時候我主要聊了北宋汴梁城裡的夜市， 當然加班結束能吃夜宵是最好的， 但並不是誰都有機會逛到州橋夜市去吃夜宵的。
不過大家也別忘了， 越大的城市加班越多。 打個比方， 你如果在北京西邊中關村加班， 晚上要回清河的家， 難道還能特地跑去東邊的簋街吃頓夜宵嗎？
我知道會這樣做的朋友並不少， 但能天天這麼折騰的肯定不多。 所以除了點外賣， 沿路買點雞蛋灌餅、菜煎餅什麼的， 才是加班族們苦兮兮的正確打開方式。
北宋時候汴梁城的加班族們， 跟現在大家的想法也差不多。 汴梁城裡有挑著擔賣各種包子的， 也有酒店門口擺著賣包子的， 基本都以豬肉羊肉餡兒為主。
我感覺汴梁群眾們還真是挺愛吃羊肉， 前面就聊到過酒樓餐廳常備羊頭、烤乳羊等等， 就連做包子他們也要選擇做羊肉餡， 可能當時羊肉真的很盛行吧。
除了包子之外， 加班族們還能買到一些小魚幹之類的食物， 在書中的名字叫做魚鮓、鮓鲃。 說起魚鮓我其實在聊《水滸傳》的時候也提到幾次， 金翠蓮父女就請魯智深吃過。
當然魚鮓也好、肉脯也好， 都是不能充饑的。 所以我想北宋汴梁城裡的加班族們， 應該還經常光顧的就是餅店。
餅對於北方人而言應該是非常重要的主食了， 即使到了現在， 也有很多人是寧願吃饅頭啃燒餅， 也不想多吃幾口米飯的。
北宋汴梁城裡的餅店很多， 《東京夢華錄》中記載一般分為油餅店和胡餅店。 油餅店裡最常見的就是炊餅， 也就是《水滸傳》中武大郎賣的那個。
現代人聽到說炊餅，有時候會自然而然想到燒餅，但實際上兩者是不同的。炊餅在古代實際上指的是蒸餅，從某種角度來說跟饅頭有點像。
一般歷史學家都認為，因為仁宗廟諱“貞”，因為蒸和貞的字音相近，所以便讓大家都把蒸餅改名為炊餅。不過到了北宋後期，這種忌諱已經不嚴格了，所以說炊餅和蒸餅的都有。
至於胡餅店裡，常賣的則是油炸面餅，還有一些類似麻花的食物。所以為什麼油餅店反而賣的不是油炸而是蒸餅呢？
這個問題我也請教了一些北方朋友，大致來說有可能是因為油餅店的餅，實際上是指和麵時混入的油。聽起來仿佛有點道理，如果對此有研究的朋友，歡迎留言呀。
注：《東京夢華錄》原文均引用自中州出版社（2010年6月第1版），配圖來自網路僅作示意。我不是專家只是看看書、聊聊飲食的吃貨，以後關於這類問題的質疑不再回應。願閱讀愉快，以上。
現代人聽到說炊餅，有時候會自然而然想到燒餅，但實際上兩者是不同的。炊餅在古代實際上指的是蒸餅，從某種角度來說跟饅頭有點像。
一般歷史學家都認為，因為仁宗廟諱“貞”，因為蒸和貞的字音相近，所以便讓大家都把蒸餅改名為炊餅。不過到了北宋後期，這種忌諱已經不嚴格了，所以說炊餅和蒸餅的都有。
至於胡餅店裡，常賣的則是油炸面餅，還有一些類似麻花的食物。所以為什麼油餅店反而賣的不是油炸而是蒸餅呢？
這個問題我也請教了一些北方朋友，大致來說有可能是因為油餅店的餅，實際上是指和麵時混入的油。聽起來仿佛有點道理，如果對此有研究的朋友，歡迎留言呀。
注：《東京夢華錄》原文均引用自中州出版社（2010年6月第1版），配圖來自網路僅作示意。我不是專家只是看看書、聊聊飲食的吃貨，以後關於這類問題的質疑不再回應。願閱讀愉快，以上。