地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。 以前， 在微山湖上作息的漁民， 因船上條件所限， 往往取一小泥爐， 爐上坐一口鐵鍋， 下面支幾塊乾柴生火， 然後按家常的做法煮上一鍋菜， 鍋邊還要貼滿面餅， 於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。 地鍋菜的湯汁較少， 口味鮮醇， 餅借菜味， 菜借餅香， 具有軟滑與幹香並存的特點。
雞半隻、(正宗多是整雞一隻， 人少飯量也少， 半隻都沒消化完)蔥、薑、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
活好的面。 不用發酵， 面的幹濕度要合適， 以不沾手為宜;活好的面分成若干個小面劑， 大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄， 大小厚薄適度;
辣椒、蔥、薑、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，
稍炒出香味後加鮮湯、土豆， 待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鐘， 餅熟了。