四月八， 不吃攤黃兒不得發， 吃了攤黃兒快倒塌！
攤黃兒， 是晉西北及至陝北、內蒙、河北北部的一種食品， 與別的食品不同之處是它有時令特點， 每年清明節前後是吃攤黃兒的時候。 說起攤黃兒， 不得不說攤黃兒的製作食材。 我見過的攤黃兒有玉米麵、小米麵和黃米麵做的。 色澤味感各不相同， 尤數黃米麵做的攤黃兒色澤金黃、外焦裡嫩、口感最佳。 “四體不勤， 五穀不分”是舊時對儒腐讀書人的寫照， 南方人不知或不分黃米小米不足為怪， 但北方人特別是離石人分不清的也不在少數。 我們常見的米有小米（谷去皮）、軟米（軟糜子去皮）、黃米（硬糜子去皮）三類型。
陝北攤黃， 它的原料是硬黃米麵或玉米麵， 再兌上些白麵就能製作而成。 因為是用鏊子攤的， 於是就叫成“攤黃兒”。
攤黃時要先將麵粉用酵子發起， 加堿調成糊就行了。 現在市售的攤黃兒則多為小米麵和玉米麵， 再摻以少許白麵。 麵糊的調製有發酵的和不發酵的兩種，
烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”， 分底蓋兩部分， 均用生鐵鑄成。 鏊子呈中間凸起之弧狀，
攤黃兒的原料為小米麵、玉米麵、糜米麵、高粱面、蕎面等， 也可用小米麵、玉米麵摻以少許白麵的混合麵粉。
取麵粉適量， 調為糊狀， 經發酵後， 用勺子舀取， 均勻地傾入鏊子中烙蒸。 烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”或“鏊兒”， 為生鐵所鑄， 分鏊身與蓋子兩部分。
鏊子底部鑄有三隻矮足， 鏊身呈圓形， 中間凸起， 周邊隆為楞圈兒狀， 鏊面光滑， 油亮可鑒。 蓋子為覆碗狀， 蓋頂有環或鈕， 便於揭扣。 烙制時將鏊子置灶爐上， 待鏊底烤熱後， 先塗以食油， 再傾入麵糊兒， 加蓋烙蒸。
烙蒸約兩至三分鐘後， 只聽鏊內水汽“滋滋”作響， 表示攤黃兒已熟。 這時攤制者取下蓋子， 用小鐵鏟將攤黃兒鏟出， 置於箅上降溫， 待稍涼後折疊成半圓形， 即成。 出鏊兒攤黃兒色澤焦黃， 香甜可口， 十分惹人喜愛。 攤黃兒有發酵與不發酵兩種。 發酵的鬆軟， 不發酵的筋道。 發酵與否， 完全依食者的喜好而定， 並可根據不同食者的不同口味兒， 酌加鹹鹽或白糖， 以及其他佐料。
攤制攤黃兒要嚴格控制火量。 火力不夠， 費時；火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。
陝西北部，春秋為狄地，是晉公子重耳避難的地方，晉公子的隨從介子推割股奉君的故事就發生於此。當地百姓現在還稱淮甯河川為重耳川。傳說結束十九年逃亡生涯的重耳成為晉文公後獎賞隨臣，可介子推卻隱居綿山，不願食君祿。晉文公賞介子推心切，於是下令放火燒山，逼其出山。大火綿延數裡，三日才熄。後有人在一棵枯柳下發現了介子推母子被烈火燒焦的屍骨，時在三月五日。晉文公聞訊後，悲痛萬分，遂下令每年的三月五日為火禁日，是日，舉國禁止煙火，僅食寒食，“寒食節”從此形成。據說“寒食節”初興時，因擔心有人燃薪燒炊，各地1還要深入裡閭，逐一檢查各家鍋灶，看是否有生火做飯者，倘有違令者，便重重處罰。這樣一來，誰家也不敢在“寒食節”生火做熟食了；一些想做熱食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子裡用石塊支砌臨時灶堂，燃火做飯。時至現在，在一些地方，人們攤制攤黃兒時，仍臨時支砌火灶攤制，多不用家裡的鍋灶。
烙制攤黃兒的鏊子，並不是每家每戶都有的。在一個村莊裡，鏊子這種炊具頂多也就有幾個，所以“寒食節”前，人們相互傳遞，轉流使用。依民俗，借用鏊子時，需放入筐內，並用圍裙苫嚴，不要叫別人看見；尤其不要叫狗看見，倘不慎被狗看見，攤制的攤黃兒則易碎且乏味。此為鄉里荒唐可笑之陋俗，其實是沒有一點兒道理的。
在陝北一些地方，也有在四月八日吃攤黃兒的習俗，有俗語雲：“四月八，不吃攤黃兒不得發，吃了攤黃兒快倒塌”（一說“四月八，不吃豆腐不得發，吃了豆腐快倒塌”）。農曆四月八日相傳為佛祖釋迦牟尼誕生日，是日吃攤黃兒是否與紀念佛祖誕生有關，尚不得而知。
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
費時；火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。
陝西北部，春秋為狄地，是晉公子重耳避難的地方，晉公子的隨從介子推割股奉君的故事就發生於此。當地百姓現在還稱淮甯河川為重耳川。傳說結束十九年逃亡生涯的重耳成為晉文公後獎賞隨臣，可介子推卻隱居綿山，不願食君祿。晉文公賞介子推心切，於是下令放火燒山，逼其出山。大火綿延數裡，三日才熄。後有人在一棵枯柳下發現了介子推母子被烈火燒焦的屍骨，時在三月五日。晉文公聞訊後，悲痛萬分，遂下令每年的三月五日為火禁日，是日，舉國禁止煙火，僅食寒食，“寒食節”從此形成。據說“寒食節”初興時，因擔心有人燃薪燒炊，各地1還要深入裡閭，逐一檢查各家鍋灶，看是否有生火做飯者，倘有違令者，便重重處罰。這樣一來，誰家也不敢在“寒食節”生火做熟食了；一些想做熱食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子裡用石塊支砌臨時灶堂，燃火做飯。時至現在，在一些地方，人們攤制攤黃兒時，仍臨時支砌火灶攤制，多不用家裡的鍋灶。
烙制攤黃兒的鏊子，並不是每家每戶都有的。在一個村莊裡，鏊子這種炊具頂多也就有幾個，所以“寒食節”前，人們相互傳遞，轉流使用。依民俗，借用鏊子時，需放入筐內，並用圍裙苫嚴，不要叫別人看見；尤其不要叫狗看見，倘不慎被狗看見，攤制的攤黃兒則易碎且乏味。此為鄉里荒唐可笑之陋俗，其實是沒有一點兒道理的。
在陝北一些地方，也有在四月八日吃攤黃兒的習俗，有俗語雲：“四月八，不吃攤黃兒不得發，吃了攤黃兒快倒塌”（一說“四月八，不吃豆腐不得發，吃了豆腐快倒塌”）。農曆四月八日相傳為佛祖釋迦牟尼誕生日，是日吃攤黃兒是否與紀念佛祖誕生有關，尚不得而知。
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。