綠茶的品質是如何劣變的？怎麼保存才能保持滋味？
隨著時代的發展， 茶葉已經成為了世界三大天然無醇飲品之一， 而且具有非常好的養生保健作用，
在我們國家茶葉分為六大類， 綠茶顯然是老百姓最為喜愛的茶葉， 而綠茶的採摘及生產加工都是集中在春天， 也就是春茶的成熟期。 大部分的產品， 從採摘、加工、銷售， 到茶友茶杯中， 是需要一個過程的， 在這個過程中， 綠茶會隨著溫度、光照、氧氣、水分等因素， 會呈現一個劣變的過程， 所以綠茶需要一個非常好的保存環節， 以保持茶葉的新鮮度， 讓茶友可以品飲一個週期。
那麼綠茶是如何劣變的呢？
綠茶品質劣變主要是因為綠茶中的內含成分在溫度、光照、氧氣、水分等的作用下， 發生了一系列的理化變化。
茶多酚， 通過氧化降解形成茶紅素和茶褐素等物質， 讓茶湯顏色加深。 同時， 茶多酚含量的總體下降， 會讓茶湯的收斂性下降， 滋味變淡， 湯色變深， 透亮度下降。
氨基酸， 隨著時間的轉移， 對於茶湯鮮爽度有作用的氨基酸呈現下降的趨勢， 而且下降速度較快， 這也就是存放不好的綠茶， 會顯得沒有鮮爽度， 口感較差。
葉綠素， 葉綠素的總體含量也是在下降中， 雖然在存放一年後， 下降大概12%左右， 但是葉綠色會轉化為褐色的衍生物， 所以幹茶會呈現較深的顏色， 而不是最初的綠色。
香氣成分， 由於香氣成分屬於易揮發類， 在存放中， 自然是會出現香氣揮發， 茶湯香氣減弱的問題。
那麼如何保存綠茶， 才能夠最大限度的保留綠茶的香氣和口感呢？
1.冷藏保鮮（低於10°）
由於溫度是綠茶劣變的一個很大誘因， 所以綠茶需要保持在一個恒定的低溫下才可以保持最好的睡眠狀態。
綠茶在低溫存儲的過程中，
2.真空包裝
綠茶劣變過程， 其中一個最大的誘因就是氧氣， 綠茶接觸到氧氣後， 經常氧化作用， 茶多酚類物質會被氧化， 含量下降很多， 茶葉品質會下降。所以綠茶保存需要真空保存，而且包裝必須是不透明的，顏色較深為好。
3.避光存儲
如果大家在冰吧中保存綠茶，最好冰吧的門是不透明的，或者放東西檔一下會比較好。
4.低濕
存綠茶環境的整體濕度，最好也能保持在較低的一個水準，否則會影響綠茶自身的含水量，如果茶葉的含水量過高，黴變的幾率會提高很多。
綠茶，具有茶葉最原始的鮮爽度和自然的香氣，無論香氣，還是滋味都是最接近大自然的，所以喝綠茶更多的能體會到茶葉作為植物的天然。好的綠茶是非常珍貴和鮮嫩的，需要良好的呵護，才能夠喝到最好的茶！
3.避光存儲
如果大家在冰吧中保存綠茶，最好冰吧的門是不透明的，或者放東西檔一下會比較好。
4.低濕
存綠茶環境的整體濕度，最好也能保持在較低的一個水準，否則會影響綠茶自身的含水量，如果茶葉的含水量過高，黴變的幾率會提高很多。
綠茶，具有茶葉最原始的鮮爽度和自然的香氣，無論香氣，還是滋味都是最接近大自然的，所以喝綠茶更多的能體會到茶葉作為植物的天然。好的綠茶是非常珍貴和鮮嫩的，需要良好的呵護，才能夠喝到最好的茶！