原料：四川泡辣椒150克， 去皮花生米200克， 青花椒、鮮香椿、蔥白各50克， 生薑、大蒜、茴香苗各25克， 精鹽5克， 雞粉8克， 胡椒粉4克， 白酒、香油各10克， 泡椒油20克， 熟花生油50克， 鮮湯250克， 白鹵水800克， 白糖15克。 、
製作：1、鍋入白鹵水燒開， 入花生米小火鹵30分鐘至花生軟爛撈出；去泡辣椒子、蒂；生薑去皮洗淨。 將花生米、泡辣椒、生薑、青花椒、蔥白、大蒜分別攪成細蓉取出備用。 香椿、茴香苗切細粒。 2、鍋上火入花生油燒至六成熱， 先入泡辣椒蓉、薑蓉、蔥蓉和蒜蓉小火煸炒約1分鐘至油的色澤紅潤時下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分鐘， 烹白酒， 加鮮湯、精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖小火熬5分鐘，
製作關鍵：花生要用白鹵水鹵至軟爛， 以便攪蓉。
適用範圍：可做炸菜的蘸料， 也可用於蒸菜、炒菜、涼菜等。
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