羊肉餄餎的製作方法一個是面的的製作， 另外一個就是羊肉湯的製作。 面製作好後， 澆上提前製作好的羊肉湯， 就可以了。
1、製作餄餎面要選擇高筋度的麵粉， 一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都可以製作餄餎面， 而使用增筋劑的添加量一般為0.4%， 如果感覺麵條的筋度太大， 可以適當降低添加量， 增筋劑用量的調整範圍是0.2-0.4%之間。
2、按照配好麵粉、増筋劑， 把適量的増筋劑直接撒在麵粉中， 一定要攪拌均勻。
3、和麵時加少許鹽有利於麵筋的形成， 把食鹽溶化在和麵水中， 和麵團並醒面35分鐘， 麵團醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展， 更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些， 把醒發好的麵團分割成適合擠壓的面塊， 揉成適合機器面筒大小的面塊， 放入餄餎面機器中擠壓成條。 麵條一般煮3--5分鐘左右即可撈出， 也可以把煮好的麵條過一下冷水， 這樣麵條不容易粘到一起， 而且口感更好。
5、把煮好的麵條放上蔥花、熟羊肉、以及各家秘制餄餎面料， 澆上自家秘制羊肉湯就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！