新年新氣象， 新的一年即將拉開序幕， 在充滿著濃濃中國味兒的日子裡， 當然少不了我們的漢族小食——春捲大人啦~新年吃個春捲， 迎個好新春~
【食材】：中蝦 16 個、蝦滑 100 克、春捲皮 16 個、蛋白、生抽、辣椒醬、蒜末、青檸汁、砂糖、米醋、麻油、蛋液、胡椒粉、鹽
【做法】：
1.將生抽、辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜末、鹽及胡椒粉拌勻， 成為蝦醃料；
2.將蝦去殼去頭去腸留尾， 洗淨後用廚房紙吸幹水份；
3.用刀在蝦背輕輕劃幾刀， 沾上醃料， 放在碟上醃15分鐘， 避免蝦尾沾上醃料；
4.將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻， 包住蝦身；
5.將春捲皮對角切半， 尖口向上， 將大蝦放上中間， 卷成春捲， 用蛋液封口；
6.用中高火燒熱油鍋， 加入足夠份量的油， 油微開時放入春捲， 轉小火炸至八成熟；
7.撈起， 轉中高火， 再次放入春捲炸至金黃色， 放在廚房紙上吸去油份， 即成。
【椒鹽大蝦】
【食材】：
蝦， 澱粉， 食用油， 大蒜， 青辣椒， 蔥， 鹽和胡椒粉
【做法】：
1.洗好的蝦， 把頭剪掉。
2.爪子剪掉
3.沿著背部， 去掉蝦線
4.處理好的蝦均勻裹上澱粉
5.鍋中放油， 油熱時， 依次放入處理好的蝦， 炸至金黃即可出鍋
6.炸好的蝦撒上鹽和胡椒粉
7.鍋內留少許油， 油熱時放入切好的大蒜， 青椒， 翻炒， 最後加入蝦翻炒均勻即可。
【糖霜花生】
花生米上那層若有似無的糖霜，
紅白相間，
色澤好看，
香脆可口
【食材】：
花生米350克、白糖150克、水50克
【做法】：
1、花生米可以炒鍋炒， 不過要是怕掌握不好火候， 用烤箱是最穩妥的辦法；150度中層烤20分鐘。 烤的時候， 中途翻動一次， 使得花生均勻受熱；
2、烤好的花生， 紅皮會炸開， 還有少許的花生油析出， 聞起來很香的， 晾涼備用；
3、炒鍋內放入白糖和水， 開中火加熱， 當糖漿煮到粘稠並出現白色大泡泡， 就轉小火；
4、把熟花生米倒入， 用木鏟快速翻炒， 直到出現白色糖霜就關火；
5、趁熱把花生倒在鋪有油紙的烤盤上， 用勺子或者小刀把粘連在一起的花生分開， 要趁熱， 否則涼透了就很難弄了；
6、涼透後再食用， 口感會特別鬆脆（可以放在密封罐裡保存， 這樣保存的時間會比較長哦）。
【炸小黃魚】
【食材】：小黃魚、鹽、生粉、薑、蔥
【做法】：
1.先準備好所有需要的食材和配料；
2.小黃魚洗淨用廚房紙吸幹水分；
3.吸幹水分後， 放在通風處風乾；
4.將風乾後的小黃魚撒上鹽， 放上生粉後抓勻；
5.起鍋熱油， 油溫燒至8成熱， 放入小黃魚和薑片一起炸， 炸至兩面金黃酥脆即可撈出；
6.炸好後撒些蔥花， 可以直接吃， 也可以做魚湯， 味道非常鮮美。 炸制的過程一定要控制好油溫， 油溫過高的話就很容易炸老。
【肉皮凍】
家有豆漿機？做皮凍更簡單，詳細做法點這裡
【食材】：肉皮1斤
【輔料】：草果、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、花椒、薑、鹽（大家按自己平常燉東西的搭配來就好，沒有也可以不用，後面蘸著吃）
【蘸料】：生抽、陳醋、白糖、芝麻油、香菜、薑絲、辣椒油（同樣的，按自己喜歡的口味來調）
【做法】：
1、肉皮清洗乾淨後加入薑片花椒和大料1粒煮10分鐘。
2、煮10分鐘以後的肉皮撈出涼至不燙手後將肉皮內側的肥油用刀刮掉，然後在將肉皮切成絲。
3、然後再將切絲的肉皮放入清水裡淘洗3-4遍，徹底將肉皮裡的雜誌清洗乾淨。
4、準備肉皮1斤、草果1粒、丁香十幾粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香葉2片、花椒10粒、大料1粒、薑3塊放在漏網料包裡。如果沒有這種裝調料的容器，也可以用純棉紗布將香料包起來。
5、大砂鍋裡注入清水，放入肉皮和香料包，大火燒開後改小火煮2小時。出鍋前30分鐘加入2勺鹽。
6、煮好以後放入容器裡，涼至溫熱時放入冰箱冷藏過夜，肉皮就凝固好了。
7、吃的時候將肉皮凍切塊或切片，然後在用生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、薑絲少許、辣椒油1勺調一碗蘸料。酸酸辣辣的很過癮
【珍珠丸子】
【食材】：豬絞肉200g、糯米100g、蔥1根、薑10g、鹽適量、生抽15ml、料酒15ml、澱粉適量
【做法】：
1. 準備材料。
2. 糯米用清水浸泡4小時，洗淨瀝幹備用；蔥洗淨，切末；姜去皮洗淨，切末。
3. 豬絞肉加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒和澱粉順一個方向攪拌均勻成餡後醃制10分鐘。
4. 肉餡擠成每個約25g的肉丸。
5. 在肉丸上裹上一層糯米。
6. 肉丸放入沸水鍋中大火蒸20分鐘即可。
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【食材】：肉皮1斤
【輔料】：草果、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、花椒、薑、鹽（大家按自己平常燉東西的搭配來就好，沒有也可以不用，後面蘸著吃）
【蘸料】：生抽、陳醋、白糖、芝麻油、香菜、薑絲、辣椒油（同樣的，按自己喜歡的口味來調）
【做法】：
1、肉皮清洗乾淨後加入薑片花椒和大料1粒煮10分鐘。
2、煮10分鐘以後的肉皮撈出涼至不燙手後將肉皮內側的肥油用刀刮掉，然後在將肉皮切成絲。
3、然後再將切絲的肉皮放入清水裡淘洗3-4遍，徹底將肉皮裡的雜誌清洗乾淨。
4、準備肉皮1斤、草果1粒、丁香十幾粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香葉2片、花椒10粒、大料1粒、薑3塊放在漏網料包裡。如果沒有這種裝調料的容器，也可以用純棉紗布將香料包起來。
5、大砂鍋裡注入清水，放入肉皮和香料包，大火燒開後改小火煮2小時。出鍋前30分鐘加入2勺鹽。
6、煮好以後放入容器裡，涼至溫熱時放入冰箱冷藏過夜，肉皮就凝固好了。
7、吃的時候將肉皮凍切塊或切片，然後在用生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、薑絲少許、辣椒油1勺調一碗蘸料。酸酸辣辣的很過癮
【珍珠丸子】
【食材】：豬絞肉200g、糯米100g、蔥1根、薑10g、鹽適量、生抽15ml、料酒15ml、澱粉適量
【做法】：
1. 準備材料。
2. 糯米用清水浸泡4小時，洗淨瀝幹備用；蔥洗淨，切末；姜去皮洗淨，切末。
3. 豬絞肉加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒和澱粉順一個方向攪拌均勻成餡後醃制10分鐘。
4. 肉餡擠成每個約25g的肉丸。
5. 在肉丸上裹上一層糯米。
6. 肉丸放入沸水鍋中大火蒸20分鐘即可。
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